围场满族蒙古族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

奔着鸡翅和牛肉串去，把围场的批发市场摸了个透

今儿个起得不算早，磨蹭到九点半才从店里出发。大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到半道还差点跟一辆拐弯的皮卡蹭上，心里头直嘀咕，这大热天出来跑货，真是图个啥。可架不住店里鸡翅和牛肉串断货，老主顾催得紧，只能硬着头皮往围场县这边来。围场满族蒙古族自治县烧烤半成品批发这块，我跑了这些年，多少也摸出点门道，今儿就顺着老路，先把两家最常去的转一遍，回头再给大伙儿念叨念叨。

要说围场这边做烧烤食材的，绕不开两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货大院，另一个是南环路冷库群边上的鲜货棚。这俩地儿挨得不算远，骑电瓶车也就十来分钟，但脾气秉性完全两样。今儿我先到的冻货大院，毕竟鸡翅这种硬货得先囤上，心里才踏实。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“大冰柜院”，门口立着个褪了色的蓝铁皮牌子，写着“冷冻食品批发”。

这地方是个三层楼的老院子，一楼全是冻品档口，约莫有十来个，每个门口都堆着好几台冰柜，成排成排的，盖子一掀，冷气直往脸上扑。我常去的是进门左手第三家，老板娘姓刘，手脚麻利，见我来了也不废话，直接问“还是老规矩，两箱鸡翅，一箱牛肉串？”这儿的货全，从冻鸡翅、冻牛肉串到五花肉片、脆骨、面筋串，基本你能想到的烧烤半成品，这儿都有整箱的。我最看中的是这儿能囤货，冰柜温度够低，东西放得住，我一般一次拿够三五天的量。营业时间也长，早上七点开门，晚上八点才收，中午也不歇，方便我们这种抽空跑一趟的。停车倒是有点费劲，门口就一条窄道，赶上高峰得堵一会儿，好在有保安帮忙指挥，装卸货的时候搭把手，还算省心。

今儿来巧了，隔壁摊主正跟人聊天，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上抬一抬。我心里记了一笔，等会儿去鲜货那边，得多看两眼牛肉串的当天的货。这冻货大院的好处就是省事，退换货也爽快，上回我拿的一箱脆骨有点碎，刘老板二话没说，直接给换了一箱新的，还送了两包试用的羊尾油。要是新开店，或者旺季备货，我头一个就推荐这儿，东西全，老板实在，能赊账的老客户也不少。

南环路与西二巷交叉口的鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口往北大概五百米，一排铁皮大棚，门口挂着“当日鲜肉”的红布条，旁边就是冷库群的围墙。

从冻货大院出来，我拐了个弯，直奔南环路的鲜货大棚。这地方跟冻货大院完全是两个路子，凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最热闹，我去的时候已经快十一点，人少了不少，但台面上还摆着今早新到的鲜牛肉和羊腿。这儿主要做当天现穿的串，牛肉串、羊肉串、五花肉，还有青椒串、蒜瓣串，都是摊主一早穿好的，看着就新鲜。我今儿重点找牛肉串，因为冻货那边的货源紧，想看看这边的品质。

大棚里摆了七八个档口，每家都有个大案子，上面铺着塑料布，肉就摊在上面，老板正拿着刀剔筋。我转了一圈，跟一个姓张的师傅聊了几句，他说这儿的牛肉都是每天凌晨从屠宰场拉来的，绝不隔夜。我拿了一箱现穿的牛肉串，又顺手带了些青椒串，准备晚上试烤一下。这儿的服务比冻货大院更灵活，老板能帮你代加工，比如你要切块、穿串，提前说一声就行，不过价格上会比冻货那边贵一点。停车倒是方便，大棚外头就是一片空地，随便停，装卸货也痛快，就是营业时间短，过了中午基本就收摊了，下午再来啥也没有。

鲜货大棚适合当天要用的，或者想试试新菜品的时候来逛，但要说囤货，还是得回冻货大院。今儿两家转下来，我心里有数了，新开店的话，先去冻货大院把基础货备齐，再赶早来鲜货大棚拿点当天的鲜串，两下里一配，就齐活了。下次有空，我再往邻县的冻货批发市场跑一趟，帮大伙儿探探路，看看那边有没有更实惠的货源。