夹江县烧烤半成品批发市场和踩点心得

夹江烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起了个大早，想着去夹江县把烧烤半成品的货源再捋一捋。入夏以来店里生意还行，但鸡翅和牛肉串的供应总不太稳定，老伙计们都说夹江这边的批发市场货全，我索性骑电瓶车跑一趟。我一般习惯先绕市场转一圈，看个大概，再决定在哪家下手。夹江这边做烧烤半成品批发的，我跑了两个地方，一个是老冻货市场，一个是靠近江边的鲜货集散点，各有各的路数，跟大伙儿聊聊。

老冻货市场：冰柜成排，囤货首选

**市场名称：夹江县建设路冷冻食品批发市场**

**地址：大致在建设路与老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场门脸不算大，但进去别有洞天，三层楼的老房子，一楼全是冻品档口，二楼三楼是配套的冷库和办公室，外墙上挂着褪色的“冷冻食品批发”蓝底白字招牌。我数了数，差不多有十来个冻品档口，每个档口前都码着半人高的冰柜，成排成列，玻璃盖子擦得锃亮，一掀开就是码得整整齐齐的冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉串，还有成箱的脆骨和面筋。老板们大多坐在门口，见人来了也不急着招呼，等你自己挑。我这次重点找鸡翅和牛肉串，问了几家，货都挺充足，就是价格比别家稍微贵一点，但胜在品类齐全，一次能配齐七八成。

这家市场的营业时间比较固定，早上七点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收摊了，所以要去最好赶早。停车倒方便，市场门口有个不大的院子，能塞下十几辆小面包车，不过装卸货得自己动手，老板一般不帮忙搬，但退换货还算爽快，上次我拿的一箱冻鸡翅有几袋解冻了，拿回去二话没说就给我换了。

鲜货集散点：凌晨到货，现穿现用

**市场名称：夹江县南环路鲜货批发交易点**

**地址：南环路与西二巷交叉口往里走约五百米，是一排蓝色铁皮棚，早上最热闹**

这个地方我一般是下午去，但听说真正的好货是凌晨到的。今天有点晚了，到的时候快九点半，铁皮棚里已经没多少人了，但地上还留着水渍和碎肉末，看得出早上那拨有多忙。这里主营的是当日鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是整块挂在铁钩上，旁边有专门的台子代加工切块或穿串。我这次特意绕到最里面的档口，看见台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说最近羊肉货源有点紧，但牛肉还行，让我尝尝鲜。

这家跟老冻货市场完全是两种路子，鲜货讲究当天现穿，口感好，但价格比冻货贵一点，而且不能囤，顶多放一晚上。服务上倒是热情些，老板会帮你挑肉、切块，甚至能代加工穿串，但停车是个麻烦事，铁皮棚外面就是马路，早高峰的时候只能靠边停，装卸货要眼疾手快。营业时间大概是凌晨四点到上午十点，过了中午基本就收摊了，所以想拿好货得赶早。

两家对比：怎么选，心里要有数

如果图省事囤货，我肯定优先去建设路的冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，一次能拉走半车的货，适合旺季备货或者新开店一次性铺底。但要说当天现穿的口感，那还得是南环路的鲜货点，尤其是牛肉串和五花肉，现穿的跟冻过的完全两码事，就是得受得了早起，而且停车要碰运气。

日常补货的话，我自己的习惯是两家轮着来，冻货市场拿鸡翅、面筋这类耐放的，鲜货点拿当天要用的牛肉串和青椒串。服务上，鲜货点的老板更愿意唠嗑，有时候还能赊个账，但冻货市场就公事公办，不过胜在货稳，不会今天有明天没。至于停车和装卸，冻货市场有院子，鲜货点就得看运气了，所以我要是拉得多，还是先去冷库大院，再顺路去鲜货点补点新鲜的。

给同行的一点建议

新开店的朋友，我建议先去建设路那个冷库大院，东西全，价格虽然贵一点但没坑，先把基础品类铺齐。旺季备货的话，两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味，缺一不可。要是只是偶尔补货，那就看当天缺什么，缺冻货就去冷库大院，缺鲜的就赶早去南环路。另外提醒一句，夹江县烧烤半成品批发这块，整体货源是够的，但像牛肉这种紧俏货，还是得跟老板混个脸熟，不然好货老被老客先挑走。下次有空，我再往隔壁峨眉山那边跑跑，帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也热闹。