岳西县烧烤半成品批发市场和踩点心得

岳西县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到岳西县。本来想赶早去冻货区看看新到的鸡翅，结果路上在莲云大道那边遇到修路，绕了一圈才到。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货棚子，都是做烧烤半成品批发的，各有各的门道。今天重点找鸡翅和脆骨，顺便看看有没有合适的牛肉串。

老蔬菜批发市场东门的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”

这个市场其实就是以前老蔬菜批发市场拆了之后，边上空地上搭起来的铁皮大棚，后来慢慢聚了七八家冻品档口。门口立着个旧冰柜当招牌，上面贴着“冷库直批”几个字，风吹日晒掉了一半颜色。里面地方不算大，但每个档口都摆着三四台卧式冰柜，成排开着，掀开盖子冷气直扑脸。主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片、脆骨串，还有整箱的鱿鱼须，面筋和青椒串也有，但品种少一些。

我在这边拿过几次货，老板姓周，五十来岁，话不多但实在。他家的冻鸡翅是整箱拆开卖的，个头均匀，没有碎冰压秤的情况。我问了句今天有没有新到的脆骨，他说上周刚进了一批，让我掀开最里面那台冰柜自己挑。我习惯先绕冰库转一圈再看鲜货，所以在这边基本就是瞄一眼货色，然后直接谈量。这里的营业时间从早上六点到下午两点，过了中午档口就陆续关门了，所以想囤货得赶早。停车还算方便，门口有块水泥空地，能停三四辆小货车，装卸货不费劲，就是夏天太阳晒得铁皮棚里闷热，得快点搬。

我在这边拿了两箱鸡翅和一箱脆骨，周老板还帮我搬上车，说下次要什么提前打电话，他给留着。走的时候隔壁档口老板娘跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，冻牛肉串的价格比上个月贵了一点，但品质还行，让我别急着拿，等月底看看。

南环路与西二巷交叉口的鲜货棚子

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米，看到一排蓝色铁皮棚就是

这个市场比冻品大院大不少，约莫有十来个档口，分成两排，中间留一条过道，三轮车和电瓶车能并排走。主打的是鲜货，每天凌晨三四点从周边屠宰场拉来的鲜牛肉、鲜羊肉、猪五花，还有现穿的羊肉串和牛肉串。台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说烤串的时候刷一点提香，我试了试，确实比冻肉香很多。

这边营业时间早，凌晨四点就有人来拿货，到早上七八点最热闹，过了十点鲜货基本就剩不了多少了。我今天到的时候快十点半了，鲜牛肉已经卖得差不多，只剩几块五花肉和一点羊腿肉。老板姓刘，是个年轻人，手脚麻利，见我来了直接问要多少，还主动说可以帮我代加工穿串，收一点手工费。这点比冻品大院方便，那边都是半成品，这边能按我的要求切块、腌料、穿串，适合当天现穿现卖。

停车的话，这边门口就是南环路，路边能临时停靠，但装卸货得小心点，因为车流量大，最好有人帮忙看着。退换货也爽快，上次我拿了一批五花肉觉得肥了点，第二天拿去换，刘老板二话没说就给换了。他家的鲜牛肉串是每天限量供应的，卖完就没了，所以我要是想拿这个，得凌晨四五点就过来蹲着。

两家怎么选，看你的店是什么情况

把两家放在一起比，差别其实很明显。冻品大院适合囤货，冰柜成排、货品齐全，不管是鸡翅、脆骨还是面筋，整箱拿回去放冷库里慢慢用，省心。而且那边的老板普遍能赊账，老客户拿货可以先记账，月底结一次，对现金流紧张的小店比较友好。但冻货的缺点是口感差一点，尤其是牛肉串，冻过之后再烤，肉质偏紧，不如鲜货嫩。

鲜货棚子这边则讲究一个“鲜”字，每天凌晨到货，当天现穿现卖，烤出来的肉串确实香。适合那些生意好、出货快的店，尤其是旺季周末，鲜货卖得快，客人也吃得出差别。不过这边不压货，当天卖不完的鲜肉只能自己处理，退换货虽然爽快，但别指望能存多少。停车和装卸货也比冻品大院麻烦一点，得赶在早高峰之前去。

如果我是新开店的，手头资金紧，我会先去冻品大院把基础货品囤齐，鸡翅、五花肉、面筋这些走量大的，冻货性价比不错。要是已经开了几年，旺季周末要冲量，那鲜货棚子得凌晨跑一趟，拿点现穿的羊肉串和牛肉串，招牌菜靠这个撑起来。至于日常补货，我一般是哪边顺路就去哪边，但心里有数：冻货找周老板，鲜货找刘老板。

过几天我想再去隔壁潜山县的冻货批发市场看看，听说那边有个冷库群，品种更全，到时候再帮大伙探探路。反正干烧烤这行，进货的路子得常跑常新，不能老守着一家。