扶绥县烧烤半成品批发市场和踩点心得

扶绥县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天店里备货告急，想着趁午后不太忙，跑一趟扶绥县的两个烧烤半成品批发点。一个是老冻品市场，一个是新开的鲜货集散地。两个地方离得不远，但风格和货品差别挺大。我按老规矩，先开车去了东边的冻货市场，再绕到西边的鲜货区，回来时天已经擦黑。这一趟下来，心里有了底，也想着给同行们念叨念叨，免得大家走弯路。

老冻品市场：货全冰柜多，适合囤货

**市场名称：扶绥县农贸物流园冻品区**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冷库”，大致在县农机站对面**

这个市场是扶绥县的老牌冻货集散地，蓝色铁皮棚下面排着约十来个冻品档口，每个档口里都是三四台大冰柜并排立着，冰柜上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉片”之类的白纸标签。我一般早上九点多到，但今天起晚了，快十点半才到，正赶上老板们忙着给乡镇的小店发货，院子里三轮车和面包车挤得满满当当的。

冻品区主营的东西很全，从鸡翅、鸡腿、牛肉串到面筋、青椒串、脆骨都有，还有整箱的鱿鱼须和扇贝，适合一次性囤半个月的量。我这次主要想找鸡翅中，问了几家，货都挺新鲜，冰霜均匀，没有化冻再冻的迹象。老板们服务也实在，我买了十几箱，他们主动帮忙搬上车，还说要是拆了箱发现品质不对，拿回来换就行，不啰嗦。停车位倒是不多，门口只有一条窄道，装卸货得赶早或者赶晚，中午那阵子最堵。这里营业时间从早上六点到下午五点，过了点基本就收摊了，所以想囤货得趁白天来。

鲜货集散地：凌晨到肉，适合当天现穿

**市场名称：扶绥县南门鲜货批发点**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门口挂着一块“鲜肉批发”的红底白字牌子，旁边是几家卖调料的铺子**

这个点是从老蔬菜市场分出来的，规模比冻品区小，只有五六个档口，但主营的都是当天凌晨到的鲜货。我下午两点左右到，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说早上六点开卖，到中午就剩不了多少了。这里主打牛肉、羊肉和五花肉，都是整块现切，可以按你要的厚度片好，省得回店里自己再加工。我这次还顺便拿了几串现穿的青椒串，用的青椒是早上从旁边菜农手里收的，脆嫩得很。

服务上和冻品区不太一样，这里老板不太帮忙搬货，因为都是零散拿货的多，但胜在能赊账，老客户打个招呼就能月底结。退换货也爽快，只要不是切坏的，当天拿回来都能换。停车比冻品区方便，门口就是老蔬菜市场的空地，三轮车和轿车都能停，就是下午来的话，得注意别挡着菜农卸货的通道。营业时间从凌晨四点开始，一般到下午三点就收了，想拿好货得赶早，我去的时候已经算晚的了。

两家怎么选，看你的店是啥情况

对比下来，两家各有各的用处。冻品区冰柜成排，货品齐全，适合旺季备货或者开新店时一次性把基础品类买齐，尤其是鸡翅、牛肉串这些走量大的，放得住也好补。鲜货点则适合当天现穿，尤其是周末客流大的时候，早上拿一批鲜肉，晚上烤出来口感和冻货完全是两回事。我自己的习惯是，冻品区囤一周的底货，鲜货点隔两天去补一次，这样既不压资金，也能保证菜品新鲜。

如果图省事，新开店我建议先去冻品区，把品类摸全，再根据销量慢慢调整。旺季备货的话，冻品区是主力，但鲜货点也不能落下，尤其是牛肉串，鲜的比冻的贵一点，但客人吃得出差别。日常补货就跑鲜货点，拿几箱当天用的，省得冻货反复化冻影响品质。对了，今天在冻品区碰见隔壁烧烤店的老板，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走，让我早点备货。我听完心里也有数了，回头得再跑一趟鲜货点，多拿几箱牛肉串。下次有空，我再去江州区那边帮大伙探探，看看那边的烧烤半成品批发市场有没有新动静。扶绥县烧烤半成品批发这块，算是摸得差不多了，大家按自己店里的节奏来选就行，不用太纠结。