江门市烧烤半成品批发市场和踩点心得

江门市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上起来，天阴沉沉的，看着像要下雨又没下下来的样子。我寻思着店里鸡翅和牛肉串都快见底了，就骑上那辆跟了我五六年的电瓶车，往江海区的批发市场跑了一趟。这一带做烧烤的同行都清楚，江门市烧烤半成品批发主要集中在江海区那边，我这一趟跑了两个地方，一个是外海桥脚的老冻品市场，另一个是礼乐那边的鲜货集散点。路上还碰见隔壁街开大排档的老陈，他说最近牛肉货源有点紧，让我多留意。

老冻品批发市场

外海桥脚的老冻品批发市场，地址大致在江海路与中华大道交叉口往西走两百米，靠着一排冷库大院，当地人习惯叫它“外海冻品街”。这一片其实没有特别醒目的招牌，就是一排蓝色铁皮棚子搭起来的档口，门口堆着泡沫箱和编织袋，远远就能闻到一股子冻货特有的腥冷气。

市场里大概有十二三个档口，基本都是夫妻店，经营范围很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串，还有整箱的鱿鱼须和秋刀鱼。我一般是九点半到，这个时候老板们刚把新到的货拆完，冰柜门一打开，冷气呼呼往外冒，货码得整整齐齐。这里的冻货适合囤，一箱一箱搬回去放冷库，十天半个月不担心坏。老板们也都熟，看我来就递根烟，问今天要多少。搬货的时候他们帮忙搭把手，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡翅回去发现有几袋封口不严，第二天拿过来，人家二话没说给换了。

停车倒是方便，门口空地大，电瓶车随便停，开小货车来装卸也顺当。营业时间从早上七点到下午五点，中午不休息，不过下午三点以后货就挑得差不多了，想拿好货得赶早。

礼乐鲜货批发点

礼乐那边的鲜货批发点，地址在南环路与西二巷交叉口附近，原汽车站往北走五百米，一片铁皮大棚底下。这边和冻品市场完全两个路数，每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉从屠宰场直接拉过来，台面上摆着新鲜的牛羊肉、猪五花，还有几块试用的羊尾油放在边上，供人看色泽和膻味。

我一般冬天会赶早来，夏天就懒得折腾了。今天到的时候已经快十点，鲜货基本走得七七八八，但还剩些不错的牛肋条。这边的特点是适合当天现穿，比如我店里主打的手工牛肉串，就是用当天鲜肉切了腌了再串，口感跟冻肉完全两回事。老板们凌晨忙完那阵，白天就清闲，你要是跟他们聊得来，还能学两手腌肉的方子。服务上，鲜货这边不兴赊账，但可以帮你代加工切块、片片，收费也合理。停车位比冻品市场少一些，来得晚就得停路边，装卸货稍微费点劲。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去外海冻品街，货品齐全，冰柜成排，价格也比别家实惠一点，适合旺季前备货。但要是当天想拿鲜货穿串，比如周末客人多，我肯定绕到礼乐这边来，哪怕多跑几公里也值。两家各有各的用处，冻品市场适合走量，鲜货市场适合做品质。新开的小店建议先跟冻品市场打好关系，日常补货方便；老店旺季备货，两个地方都得跑；要是只是临时缺个百八十串，那就在自己附近的批发点凑合一下，不用专门跑这一趟。

江门市冻货批发市场其实不止这两处，但这两个点是我跑得最顺的，尤其是外海冻品街，算是江门市烧烤半成品批发里最集中的地方了。今天收获还行，鸡翅和牛肉串都补齐了，顺道还带了两箱面筋回去。下次有空再去新会那边帮大伙探探路，听说那边的水产批发市场周边也冒出来几个做烧烤半成品的档口。