曲阜市烧烤半成品批发市场和踩点心得

曲阜市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天难得没下雨，大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车往曲阜城南跑了一趟，专程去摸一摸烧烤半成品批发市场的底。这趟主要是想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便给店里备点货。曲阜这地方说大不大，说小不小，做烧烤的同行都知道，进货就两个地方跑，一个是老蔬菜批发市场那边的冻品一条街，另一个是汽车站北边的鲜货大棚。我先把这两个地方都转了一圈，再跟大伙儿细说。

老蔬菜批发市场冻品区

地址：曲阜市静轩路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实是个老院子，门口挂着一块褪色的蓝色铁皮牌子，上面写着“冷库”两个字，院墙边堆着不少空塑料筐和泡沫箱。里面大概有十来个冻品档口，每个档口门口都立着两三个大冰柜，冰柜成排摆开，盖子掀起来就是白花花的冷气往外冒。我进去的时候，有个老板正拿着铁钩子从冰柜里拖出一整箱冻鸡翅，箱子上还结着霜，看着就新鲜。这里主打的就是冻货，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、脆骨、面筋，基本你能想到的串类都有，还有整箱的鱿鱼须和大虾，适合一次囤个够。营业时间挺早，早上六点就开门，但中午十二点以后不少档口会歇一会儿，下午三点再接着开，所以去的话尽量赶上午。

我在这家逛的时候，正好碰见隔壁街一个开烧烤店的老板，他跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，冻牛肉串涨了一点，但鸡翅还算稳定。我顺手拿了一箱鸡翅，让老板帮我搬到电瓶车后座上，老板二话没说就搭了把手，服务挺实在。这家退换货也爽快，上次我拿回去的一箱五花肉片有几包封口不严，拿回来跟他说了一声，他直接给我换了新的，没多问一句。

汽车站北边鲜货大棚

地址：曲阜市西二巷与南环路交叉口往北约五百米，铁皮大棚下面，靠近水产市场

这个大棚比冻品区好找，沿着南环路走，看到一堆白色铁皮棚顶就到了，周围停满了三轮车和小货车。大棚里主要是鲜货，每天凌晨四五点开始上货，到早上七八点最热闹。台面上摆着当天现宰的牛肉、羊肉和猪肉，还有穿好的青椒串、蘑菇串、豆腐皮卷，老板们一边切肉一边吆喝。我一般要是想当天现穿串，就会专门跑这一趟，虽然价格比冻货贵一点，但肉质确实鲜亮，烤出来口感不一样。

这里服务跟冻品区不太一样，档口老板都挺忙，搬货可能得自己搭把手，但你要是拿不准要多少，他们会给你建议，还能帮你把肉切成块或者片，算是个代加工的便利。不过退换货就没那么痛快了，毕竟鲜货讲究个新鲜，早上卖不完的下午就处理掉，所以最好当时看仔细了再拿。停车的话，大棚侧面有一片泥地停车场，位置不算多，但骑电瓶车或者小三轮进去还算方便，开大货车就得看运气了，有时候得停在路口走两步进来。

两家怎么选

说实话，这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我基本都去老蔬菜批发市场的冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，一次能拿好几箱，回家扔冰柜里慢慢用，老板还帮忙搬上车。但要是当天有鲜货需求，比如晚上有桌老客点名要吃现烤的鲜牛肉串，那我就得赶早去汽车站北边的鲜货大棚，拿点当天现切的肉回来自己穿。停车方面，冻品区门口路边能临时停，但高峰期会堵；鲜货大棚那边虽然车位少，但装卸货的地方宽敞，早上人少的时候挺顺当。

新手小店要是刚开张，我建议先去冻品区，货品全、价格实惠，拿货压力小，还能跟老板赊个账先周转。旺季老店备货，那冻品区是首选，一次拿够几天的量。日常补货的话，鲜货大棚更合适，随拿随用，不压货。我这趟跑下来，鸡翅和牛肉串都补上了，冻品区拿了一箱鸡翅，鲜货大棚割了几斤牛肉，回来路上还在想，下次再去兖州那边帮大伙儿探探冻货批发市场，听说那边也有不少门道。反正做烧烤这行，货源得勤跑着看，多走几趟心里才有底。