桓仁满族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

桓仁满族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到桓仁满族自治县。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出来，一路上心里就惦记着两件事：一是冻货区的鸡翅是不是新到的，二是鲜货区的牛肉串这几天货源紧不紧。桓仁这边做烧烤的同行不少，但真正成规模的半成品批发点其实就集中在两处，一个是建设路老蔬菜批发市场那片，另一个是南环路与西二巷交叉口的冷库大院。这两处我跑了三年多，闭着眼都能摸到，今儿个就挨个给大伙说说。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冻货区”，大致在建设路中段，靠近老粮库围墙那一排。

这个市场其实就是以前蔬菜批发市场的边角料改造出来的，现在专做冻货。门面是蓝色铁皮棚，一排连过去，约莫有十来个冻品档口，每个档口门口都立着大冰柜，冰柜成排码着，柜面上贴着各种品名的纸条，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉片、脆骨，应有尽有。我在这儿拿货最多的是鸡翅和面筋，因为离店近，补货方便。

老板是个四十来岁的东北汉子，熟了就爱跟你唠两句。今天我去的时候，他正蹲在门口拆箱子，见我来了就喊一声“老哥来了”，然后顺手把新到的一整箱鱿鱼须指给我看，说这批货新鲜，让我带两箱试试。这儿的服务算是中规中矩，老板愿意帮忙搬货，但退换货得看情况，要是你拿回去了才发现解冻过，他一般也认，就是脸色不太好看。停车位不多，门口只能停三四辆三轮车，要是开车来就得停到老市场里面的空地上，装卸货不算太费劲，就是得自己多搭把手。

营业时间上，这家早上七点就开门，下午四点左右就陆续收摊了，所以要是想囤货，最好赶早。我一般习惯先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货，再决定拿多少。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，大致在南环路中段，原汽车站往北五百米，门口挂着“恒温冷库”的蓝牌子，进院就能看见一排三层楼的冻品仓库。

这个冷库大院规模比老市场那边大不少，三层楼带冰库标识，一楼是鲜货区，二楼三楼是冻品库房。鲜货区每天凌晨四点到六点之间到货，牛肉、羊肉、猪肉都是当天现杀的，台面上总摆着几块试用的羊尾油，方便你掂量油花分布。这家主营的鲜牛肉串和五花肉串是我最看重的，因为当天现穿的和冻货口感差着一个档次，尤其是夏天旺季，客人一吃就知道。

服务方面，这家明显更爽快。老板是个干练的大姐，手底下有两个伙计专门帮着搬货，退换货从不啰嗦，只要你有单据，哪怕拆了箱也给你换。最让我满意的是这儿能赊账，老顾客月底结一次就行，而且还能代加工，比如你要穿串，提前打个电话，他们下午就能给你穿好，第二天来取就行。硬件条件也好，院里停车位宽敞，能停七八辆小货车，装卸货有斜坡和升降台，省了不少力气。营业时间从凌晨四点半一直到晚上七点，比老市场那边长不少，我要是赶早来拿鲜货，一般六点半到，正好赶上刚卸完货。

今天我在鲜货区跟隔壁摊主聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，因为上游屠宰场那边出栏量少了，估计下个月价格还得涨一点。我听了就多拿了两箱五花肉，反正冻着也不坏。

两家对比：囤货去老市场，鲜货来冷库大院

要是图省事囤货，我会去老市场冻货区，那边货品齐全，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串这些走量的货一次拿齐，而且离城区近，补货方便。但要是当天鲜货到了，我肯定绕过去冷库大院拿几箱牛肉串和五花肉，毕竟口感这东西骗不了人。服务上，老市场老板实在但不够灵活，冷库大院大姐爽快还能赊账，适合长期合作。停车和装卸货，冷库大院完胜，老市场那边就得靠手艺了。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去老市场冻货区探探路，那边门槛低，拿货量小也给你批发价，适合起步。旺季备货的话，冷库大院是首选，鲜货冻货一起拿，还能提前代加工，省心。偶尔补货的话，哪家近就去哪家，但记住鲜货一定要赶早，过了中午就没什么好东西了。

桓仁本地的烧烤半成品批发货源就这两处，跑熟了其实也不难。下次我打算去邻县的本溪满族自治县帮大伙探探，听说那边新开了一个冻品市场，回头有消息再来跟大伙念叨。