楚雄市烧烤半成品批发市场和踩点心得

写在前面

干烧烤这行十几年，进货的门道比烤串的功夫还重要。今天特意跑了一趟楚雄市的东华片区，那边做烧烤半成品批发的摊子越来越集中了。我一共转了三个地方，一个是老牌子的冷冻食品批发市场，一个是靠近屠宰场的鲜货市场，还有一个是这两年新起来的综合市场。下面按我走的顺序，给大伙儿唠唠实地踩点的情况。

老冻品市场，囤货的老地方

**市场名称：** 楚雄市东华冻品交易市场

**地址：** 大致在楚雄市东华镇建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场开了有年头了，门面是那种蓝色铁皮棚搭起来的，里头大概有十来个冻品档口，规模不算小。我今天到的时候已经快十点了，太阳晒得铁皮棚顶发烫，但一进里面那股凉气就扑面而来。这里的货架摆得满满当当，冰柜一排接一排，鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，基本能想到的烧烤品种都能找到。老板们都很熟，我常年在这家拿货，每次来都先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货。今天碰见隔壁摊主，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上浮一点，让我心里有个数。这个市场营业时间从早上六点到下午五六点，中午不歇，适合我们这种上午来补货的。

鲜货市场，现穿现烤的底气

**市场名称：** 楚雄市南门鲜货批发市场

**地址：** 在南环路与西二巷交叉口的冷库大院附近，沿着屠宰场那条路往里走约五百米，看到一排水泥台子就是

这个市场跟冻品市场不一样，它主打的是当天凌晨到的鲜肉。我今天是骑电瓶车来的，路上有点堵，到这儿都九点半了，但台面上还是摆着不少新鲜的牛肉、羊油和五花肉。这里的档口没有那么多冰柜，反而是几张大水泥台子，上面铺着塑料布，肉直接摊开卖。老板们一般凌晨三点就开始接货，到早上七八点最热闹，像我这种九点半到的算是赶了个尾巴。我重点找的是牛肉串和羊油，因为这几天店里现穿的串卖得快。这边的老板服务挺到位，你挑好肉，他直接帮你切成条，甚至能代加工穿好，就是得提前说一声。停车的话，门口有个小广场，但早上人多车多，得眼疾手快抢位置。好在装卸货方便，台子就在路边，搬几箱肉上车不费劲。

综合市场，补货的备选

**市场名称：** 楚雄市新桥综合批发市场

**地址：** 原汽车站往北五百米的铁皮大棚，当地人管它叫“新桥大棚”

这个市场是这几年才起来的，规模比前两家都大，但里面品类杂，不只是烧烤半成品，还有蔬菜水果调料。我一般不太常来，但偶尔顺路会进去看看。它的冻货区在靠里侧，大概有七八个档口，货品也齐全，但价格比东华那个老市场稍微贵一点，不过胜在环境干净，地面没有那么多积水。鲜货区在靠门口的位置，每天也有鲜肉，但量不大，适合临时缺货来补个一两箱。这里的老板年轻一些，态度也热情，但退换货没有老市场那么爽快，得提前问清楚。停车位倒是多，还有专门的装卸区，开车来很方便。今天我去的时候正好碰见一个同行，他说最近青椒串卖得好，让我也试试多进点。

对比和选择

如果图省事囤货，我肯定首选东华冻品市场，冰柜成排、货品齐全，而且老板跟我熟，搬货退换都痛快，偶尔手头紧还能赊个账。要是当天鲜货到了，比如南门市场凌晨到的牛肉，我肯定绕过去拿几箱，现穿的串口感就是不一样，适合旺季老店撑场面。至于新桥综合市场，适合新手小店日常补货，或者临时缺个什么品种跑一趟，虽然价格稍高，但胜在方便。总的来说，楚雄市烧烤半成品批发这几个地方各有各的长处，关键看你图哪头。新开店的我建议先去东华把基础货备齐，旺季忙不过来再去南门拿鲜货，偶尔缺啥就去新桥补，这样既稳当又实惠。下次有机会再去楚雄市别的区县帮大伙探探路。