歙县烧烤半成品批发市场和踩点心得

歙县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，想着趁天气凉快把歙县这边的烧烤半成品批发市场好好转一圈。入秋了，早晚温差大，白天太阳晒着还是有点燥，但比盛夏那会儿舒服多了。我骑电瓶车出门的，路上在练江大桥那头堵了一会儿，有个小货车抛锚了，绕了一段才到地方。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货集散点，都是咱们歙县做烧烤的人常去的地儿。下面跟大伙唠唠我今天的实际感受。

冻品大院：歙县烧烤半成品批发的囤货主力

先说第一家，叫“城东冻品批发市场”，在歙县老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，大致位置就是新安路往东走到头，看见一排蓝色铁皮棚子就是。这个市场规模不算特别大，约莫有十来个冻品档口，但每个档口都塞得满满当当，冰柜成排摆着，门脸都是那种深蓝色铁皮棚，顶上挂着“冷冻食品”“鸡翅批零”之类的白底红字招牌，远远就能认出来。

我进去先绕了一圈，发现这里货品确实齐全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冷库门口，老板们忙着用叉车往三轮车上装货。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，问了几家，货都挺新鲜，冰霜薄薄一层，没有反复化冻的迹象。营业时间上，这里早上六点多就开门，到下午五点收摊，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始清货了，所以想囤货最好赶早。停车方面，门口有个大水泥坪，能停十几辆小货车，装卸货还算方便，就是中午那会儿有点挤。

服务上，这里的老板普遍爽快，我买得多的时候，他们会主动帮忙搬箱子到车边，退换货也好说话，上次我拿了一箱五花肉回去发现有几袋封口松了，第二天拿去直接给换了新的，没多问一句。不过赊账这事得看熟脸，我在这儿进了一年多货，混熟了偶尔能宽限几天，新客估计难。

鲜货集散点：当天现穿的歙县烧烤半成品批发新选择

第二家是“南环路鲜肉批发行”，地址在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，也就是原汽车站往北约五百米的路东侧，门口有个大铁门，进去是一排水泥台面，上面摆着当天凌晨到的鲜肉。这个市场跟冻品大院不一样，主打一个“鲜”，牛肉、羊肉、五花肉都是半夜宰好送来的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，看着就新鲜。规模比冻品大院小一些，大概六七个摊位，但每个摊位前都围着人，多是附近烧烤店的老闆来拿当天要穿的肉。

我九点半到的，正好赶上最后一波鲜货，老板说凌晨四点多就开始卖了，到中午基本就清得差不多。这里的牛肉串和五花肉是主打，我拿了几箱当天穿的，肉质确实弹牙，比冻货穿出来的口感好不少。不过这里没有面筋、青椒串这类素菜，想配齐的话还得去冻品大院补。停车位不多，门口只能并排停三四辆小车，我是骑电瓶车去的，方便点，但开货车来的同行得注意别堵着路口。

服务上，这里的老板更偏“手艺人”做派，会主动跟你聊今天的肉源，比如隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，价格可能往上走，让我多拿点备着。退换货也干脆，只要是当天拿的，下午打电话说不行，第二天来退就行。但代加工就别想了，他们只卖原料，不帮串串。

两家怎么选，各有各的门道

如果图省事囤货，我肯定先去冻品大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串一次配齐，适合旺季前备货，或者新开店一次性把基础品类铺满。但要是想当天现穿、追求口感的客人多，那南环路的鲜肉行更合适，虽然品类少，但肉质新鲜，拿回去当天用完，不占冰柜。日常补货的话，我一般看情况，缺冻货就去大院，缺鲜肉就去南环路，两家离得也不远，电瓶车十分钟的路程。

停车方面，冻品大院明显更从容，鲜肉行门口挤，但胜在早市人少，如果赶在六点前去，还是能停下的。营业时间上，冻品大院到下午五点，鲜肉行中午就收，所以下午进货只能去大院。新手小店我建议先去冻品大院熟悉全品类，等客源稳了再考虑跟鲜肉行合作当天现串的选项。

总的来说，歙县烧烤半成品批发这两家各有千秋，冻品大院适合囤货和补素菜，南环路鲜肉行适合追求新鲜度的老店。我今天的鸡翅和牛肉串都在冻品大院拿的，鲜肉行那边拿了一箱五花肉，回去试试口感。下次有空再去隔壁的徽州区帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。