武川县烧烤半成品批发市场和踩点心得

武川县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出发，绕了半个县城去跑批发市场。武川县烧烤半成品批发这一带，我熟得闭着眼都能摸到路，但每次来还是能发现点新东西。今天主要想找一批鸡翅和五花肉串，顺带看看有没有合适的脆骨货源。跑了两个地方，一个是老冻品市场，一个是南环路那边的鲜货大棚，给大伙说说今天的见闻。

老冻品市场：冰柜成排，囤货首选

**市场一：武川县农贸物流园冻货区**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，入口是个蓝色铁皮棚，门口堆着不少空泡沫箱**

这个冻货区规模不算小，约莫有十二三个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到人胸口高。我今天九点半才到，已经过了最早那拨进货的点儿，但老板们还是忙得脚不沾地。这里主营冻鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有整箱的鱿鱼须和扇贝，面筋、青椒串这类素串也有，但品种相对少一些。

我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这个习惯改不了。今天转的时候发现新到了一批整箱的鸡翅中，个头挺匀称，老板说最近货源紧，这批是前天刚到的，让我赶紧拿几箱。冻货区的老板普遍比较实在，我在这家拿了七八年货，退换货从来不啰嗦，上次有一箱牛肉串化了又冻上，人家二话不说给我换了新的。停车的话，门口有个不大不小的空地，早来早停，九点半以后就得见缝插针了。

南环路鲜货大棚：凌晨到肉，适合现穿

**市场二：南环路与西二巷交叉口的冷库大院**

**地址：原汽车站往北五百米，一排白色铁皮大棚，棚顶挂着“鲜肉批发”的红字招牌，门口常年停着几辆拉肉的小货车**

这个市场跟冻货区完全是两个路子。这里每天凌晨四点多就开始上货，鲜牛肉、鲜羊肉直接挂在大铁钩子上，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说用来刷烤架特别好。我来的时候已经快十一点了，鲜货走得差不多了，但剩下的都是当天的肉，新鲜度没问题。这里主营就是鲜肉串，牛肉串、羊肉串、五花肉都是现切现穿，你要是自己店里有人手，买回去穿串也来得及。

服务上这边更随意些，老板们忙着招呼大客户，小散客有时候得等上一会儿。但你要是跟老板混熟了，帮忙搬货、剁肉都是顺手的事。赊账的话，冻货区那边我偶尔能欠个一两回，鲜货这边基本是现钱现货，毕竟肉价一天一个样。停车倒是方便，门口空地大，装卸货也宽敞，就是下午一点以后基本收摊了，想补货得赶早。

两家怎么选：囤货与现穿各有门道

如果图省事囤货，我会去老冻品市场，那边冰柜多，货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉都能一次拿齐，放冷库里存着慢慢用。但要是当天晚上有宴席或者周末生意好，我肯定绕到南环路鲜货大棚拿几箱现穿的肉串，那个口感确实比冻货强不少。武川县烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处，旺季备货我基本是两头跑，冻货囤底，鲜货补口。

硬件上，冻品区停车位少，但营业时间长，下午也能拿货；鲜货大棚停车方便，但过了中午就没人了。新手小店如果刚开始做，建议先去冻货区把基础品类配齐，成本好控制；旺季老店就得多跑跑鲜货大棚，客人嘴巴刁，鲜肉串的回头率明显高。偶尔补货的话，看当天要什么，缺冻货去一店，缺鲜货去二店，别跑冤枉路。

今天这两趟跑下来，鸡翅和五花肉都拿了不少，脆骨还是没找到合适的，回头得去旁边的临县碰碰运气。下次再去四子王旗帮大伙探探那边的烧烤半成品批发市场，听说也有几个像样的冷库群。做烧烤这行，进货的腿脚勤快点，客人碗里才能见真章。