江山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

江山区烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑着电瓶车往江山区跑。大太阳烤得路面发烫，路过南环路的时候还赶上修路，绕了一段老路，心里有点急，怕去晚了鲜货被人挑完。好在江山区这边我熟，拐了几个弯就到了。这一趟主要想看两样东西，一是鸡翅，二是脆骨，夏天这两样走得快，得找个稳定的货源。跑了两个地方，一个冻货集中的大院，一个鲜货大棚，各有各的门道，下面给大伙儿唠唠。

市场一：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪色的蓝牌子，铁皮棚顶，进去就是一条道走到头。

这个市场其实是个老冷库群改的，约莫十来间冻品档口，门面都不大，但里面别有洞天。我常去的是进门第二家，老板姓周，干这行十几年了，冰柜成排码在屋里，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，货品齐全得很。今天去的时候，周老板正蹲在门口拆纸箱，见我来了，头也不抬说了一句“脆骨刚到一箱，你拿点试试”。我绕冰库转了一圈，发现新上了一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，看着不错，不过这次没打算拿，先记在心里。这个市场营业时间早，凌晨四点多就有人开门，但真正热闹是上午七八点到中午，过了下午两点，很多档口就半掩门了，所以要来就得赶早。停车倒是方便，门口一片空地，电瓶车随便停，小货车也能掉头，装卸货不费劲。周老板这边服务算爽快，买得多他帮你搬上车，退换货也痛快，上次我拿的一箱冻翅尖有几包解冻了，他二话没说给我换了新的。不过赊账是不行的，冻品利润薄，都是现钱现货，这点大伙儿心里有数。

市场二：南环路与西二巷交叉口的鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，路口有个大灯箱写着“鲜肉批发市场”，晚上亮灯，白天靠棚顶透光。

这个市场跟头一家不一样，主打的是每天凌晨到的鲜肉，适合当天现穿串。大棚里面约莫二十来个摊位，台面上摆着整扇的羊排、牛腿、猪五花，还有几块试用的羊尾油，油亮亮的，看着就新鲜。我一般不会太早来，鲜货五点半开市，我九点半到，好货基本被人挑过一轮了，但剩下来的也够用。今天跟隔壁摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质还算稳。我这次重点看鸡翅和脆骨，鲜鸡翅的色泽确实比冻货好，但价格也高一些，脆骨倒是新鲜，穿串前不用解冻，省不少时间。这个市场营业时间到中午就散，但凌晨那会儿最热闹，附近烧烤店的老板都骑三轮来抢货，去晚了就只能捡别人挑剩的。停车是个问题，大棚外面路窄，小车勉强能停，但大车就别想了，我骑电瓶车倒是方便，但要是开货车来，得停到隔壁巷子里再搬过来。服务方面，这儿的摊主都挺实在，买得多可以帮忙绞肉、切块，代加工串串也能商量，但退换货不如冻品大院爽快，鲜货讲究个“出门不认”，所以挑的时候得仔细。赊账的话，熟客偶尔能通融，新面孔基本没戏。

两家的差别和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定首选冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，一次能拿齐所有品类，回来扔冷库慢慢用，不怕坏。但要是当天想穿鲜串，鲜货大棚是绕不开的，尤其周末生意好的时候，鲜肉穿出来的串儿卖相好，客人吃得出来。两家各有侧重，冻货适合旺季前备货，鲜货适合日常补货。我自己的习惯是，先去冷库大院绕一圈看有没有新到的冻货，再去鲜货大棚挑点当天要用的，两趟跑完，心里才踏实。停车方面，冷库大院宽敞，鲜货大棚将就，所以开车的同行尽量去第一家。新手小店的话，我建议先跟冷库大院混个脸熟，冻货压货风险小，鲜货如果卖不完就亏了。旺季老店可以两头都踩，冻货囤底，鲜货提鲜，搭配着来。偶尔补货的话，就看哪家顺路，我这趟跑了江山区，下次再去隔壁的临江区帮大伙儿探探路子。