淮北市烧烤半成品批发市场和踩点心得

相山区两家烧烤半成品批发市场跑了趟，说说我的进货心得

今天本来打算去濉溪县那边看看新开的批发档口，但一想还是先把相山区这两家老朋友摸透再说。早上九点半出的门，太阳已经晒得后脖颈子发烫，电瓶车骑到一半还赶上修路，绕了一圈才到地方。做烧烤这行，货比三家是常态，今天重点想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看有没有新到的脆骨。

老冻品批发市场：囤货首选，冰柜比人还多

市场一：相山区冻货集中批发点

地址：大致在淮海路与长山路交叉口往北三百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口立着三层楼带冰库标识，蓝色铁皮棚下就是入口。

这个市场我熟得不能再熟，开了有十几年了，进去就是一排排冰柜，约莫二十来个冻品档口，货品堆得满满当当。老板们大多是从凌晨四点多就开始卸货，我到的时候已经忙过一轮，正坐在门口喝茶。这里的冻鸡翅、牛肉串、五花肉都是整箱整箱码着，面筋和青椒串也有，但得问老板要，有时候放冷库里面没摆出来。我总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者牛肚，这次倒是看到一批包装挺新的脆骨，拿了一箱试试。老板们都熟，帮忙搬货是不用说的，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅有点化冻，打了个电话第二天就给我换了。停车位不算多，但门口能塞下两辆小货车，装卸货得赶早，九点以后就有点挤了。要是旺季备货，我基本都来这儿，货全，一次能拉齐。

鲜货市场：当天现穿，适合补货和现烤

市场二：相山区鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，也就是老蔬菜批发市场东门斜对面，铁皮大棚底下就是，门脸挂着“鲜肉批零”的牌子。

这个市场比冻货那家小一半，但也有十来个档口，主打的是当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都在案板上摆着，还总放着几块试用的羊尾油，方便客人看品质。我一般是下午三点多来，那时候上午的货卖得差不多了，但老板们会留一些好的给老客。这里适合当天现穿串，我店里要是晚上突然人多，就赶紧过来拿点鲜肉回去现切现穿，口感确实比冻货好太多。服务上，老板们更随意一些，帮忙搬货得看他们忙不忙，有时候得自己搭把手，但赊账倒是痛快，老关系了，月底结一次也行。停车位不多，门口就三四个位置，得眼疾手快，装卸货要快，不然堵着后面的人。营业时间基本是凌晨四点到中午，下午就零零散散没什么人了。

两家怎么选，看你的店是什么情况

如果图省事、要囤货，那肯定是老冷库大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这些常规品一次拿齐，价格上因为量大，老板们也会给点实惠。但要是讲究当天口感，尤其是牛肉串和羊肉串，那南环路这家鲜货市场更靠谱，肉质新鲜，穿出来卖相好，适合现烤现卖。新手小店开业，我建议先跟鲜货市场混熟，因为每天进货量不大，不至于压货，资金周转也轻松些。旺季老店备货，老冷库大院是必须去的，一次拉够一周的量，省得天天跑。日常补货就看情况，缺什么顺路去哪家，反正两家离得也不远，骑电瓶车十分钟的事。今天逛下来，相山区烧烤半成品批发的整体情况还是老样子，冻货和鲜货各有各的活儿，关键是找对老板。下次要是有空，我再去烈山区那边帮大伙探探，听说那边也开了几家新的批发档口，看看有没有什么新货色。