沁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

沁县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个早上起来，天还没大亮，雾蒙蒙的，我骑着那辆跟了我五年的电瓶车就往沁县跑。平时进货都在市区那几个老地方，但最近店里生意稳当，想换个渠道看看，听同行老赵说沁县这边有两个批发市场不错，一个在城北，一个靠南环路，我就寻思着实地跑一趟，给大伙儿探探路。

城北冻货市场

**市场名称：城北冷库批发大市场**

**地址：沁县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在建设路与北二巷交叉口往里走五十米**

这个市场是沁县规模比较大的一个，门口竖着一块褪了色的蓝牌子，写着“冻货批发”四个字，进去就是一排排铁皮棚，棚下全是冰柜，约摸有十来个档口。老板们大多坐在门口喝茶，见有人来也不急着招呼，等你凑近了才问要什么。我这次主要想找鸡翅和脆骨，第一家档口老板是个四十来岁的汉子，话不多，但打开冰柜让我自己翻，冻鸡翅码得整整齐齐，脆骨也是一袋袋分好的，他说这批是上周新到的，肉质还行。我拿了几袋掂量，冰衣不算厚，性价比看着不错。营业时间挺早，早上六点就开门，但下午四点以后基本就没什么人了，要囤货得赶早。停车倒是方便，门口空地大，电瓶车随便停，就是装卸货得自己搬，老板不太搭手，不过态度还算实在，说要是货有问题，三天内拿回来给换。

南环路鲜货市场

**市场名称：南环路鲜肉副食批发点**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，路边一排红砖平房，挂着“鲜货”白底黑字招牌**

这个市场跟城北那家风格完全不同，主打鲜货。每天凌晨三四点，屠宰场的车就来了，鲜牛肉、五花肉直接卸在水泥台面上，台子上还摆着几块试用的羊尾油，看着就新鲜。我九点半到的时候，大部分货已经被人挑走了，剩下的五花肉纹理还行，就是量不多。这边档口只有四五家，但每家都熟客多，老板一边切肉一边跟你聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月高了些。服务比城北那家好，老板主动帮我装袋，还问要不要代加工穿串，说穿串师傅下午在，收费也不贵。不过停车是个麻烦事，门口路窄，只能靠边停，要是开货车来装卸，得趁早，晚一点就堵住了。营业时间跟城北相反，早上最热闹，过了十点基本收摊。

两家对比和我的选择

说实话，这两家各有各的用处。城北那家冻货市场，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些都有，适合我这种旺季备货的老店，一次拿够几天的量，放冰柜里存着，不担心断货。而且他们营业时间长，我下午去也能补货。南环路这家鲜货市场，胜在肉新鲜，适合当天现穿，尤其是周末客人多的时候，我凌晨来拿一批鲜五花肉和牛肉，回去现切现串，客人吃得出来差别。但这家货量有限，去晚了就没了，而且停车难，不适合大批量采购。

服务上，城北那家退换货爽快，但搬货得自己动手；南环路这家老板热情，能代加工，但赊账不太行，都是现款现结。硬件方面，城北停车方便，适合开车去；南环路就得骑电瓶车，机动性更强。

我个人的习惯是，先绕城北冰库转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡翅尖，再顺路去南环路碰碰运气，看鲜货还有没有剩。这次重点找的鸡翅和脆骨，城北货源充足，南环路鲜货也不错，但脆骨还是冻货那家更全。

给同行的建议

如果你是新开店，我建议先跑城北冻货市场，货全、稳定，一次能配齐基础品类，不用天天跑。旺季备货的话，城北也是首选，多拿点冻鸡翅和牛肉串囤着。要是偶尔补货，或者想给客人换换口味，南环路鲜货市场值得绕一趟，当天现穿的五花肉和牛肉串，口感确实不一样。两家离得不远，骑车十几分钟，可以一趟跑完。

我今儿个先帮大伙儿探到这儿，沁县这两个市场基本够用了。下次再去附近的武乡县看看，听说那边也有几个烧烤半成品批发点，到时候再跟大伙儿唠唠。