洋县烧烤半成品批发市场和踩点心得

洋县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，天阴沉沉的，看着像要下雨又没下下来。我寻思着店里鸡翅和牛肉串快见底了，就骑上电瓶车往洋县跑了一趟。这地方我跑了几年，熟得很，主要是两个场子，一个在城东的冷库大院，一个在城西老蔬菜批发市场边上。今天先把这两个地方都转了一圈，给大伙儿说说我看到的实际情况。

城东冷库大院，冻货的天下

**市场一：洋县冷库冻品批发大院**

**地址：大致在南环路与东二巷交叉口，顺着路牌往东走，看见一排蓝铁皮棚子就是，当地人习惯叫“老冷库”。**

这个大院是洋县冻货最集中的地方，约莫有十来个冻品档口，门脸都不大，但里头冰柜一排挨着一排，从门口望进去全是白花花的冷气。我一般九点半到，今天路上有点堵，快十点才到，不过这时候正好，第一批送货的车刚走，档口里人不算挤。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须和青椒串，基本能想到的都有。我这次主要找鸡翅和牛肉串，第一家档口的老板我认识，他跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还是稳的。这里营业时间早，凌晨四五点就开门，到下午两点就陆续收摊了，想囤货得赶早。

大院门口停车不算宽裕，但装卸货还算方便，老板们一般都会搭把手。我在这儿拿货的习惯是先绕冰库转一圈，看看谁家新到的货新鲜，再决定在哪家下单。今天转第二家的时候，看见门口堆了几箱新到的整箱鸡翅，冰碴子还没化透，我就顺手订了两箱。这里的老板普遍话不多，但退换货爽快，上次我拿了一箱五花肉回去发现颜色不对，第二天拿过来人家二话没说就换了。

城西鲜货市场，当天现穿的首选

**市场二：洋县老蔬菜批发市场鲜货区**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，铁皮大棚底下，紧挨着水产摊位，闻着腥味儿找过去准没错。**

这个市场和冷库大院完全是两种路子。鲜货区是每天早上五点多开始上货，到七点左右最热闹，过了十点好东西基本就被挑光了。我今天从冷库大院出来，骑电瓶车过来大概十五分钟，到的时候快十一点了，台面上已经空了不少，但还剩几家摊子在卖当天现杀的羊肉和牛肉。这里主营的是鲜肉，牛羊肉、鸡胗、鸡心，还有现穿的羊肉串和牛肉串，适合当天穿当天卖。我这次本来想找点鲜牛肉回去自己穿，结果隔壁摊主说今天货走得快，就剩几块羊尾油了，我只好拿了几串现成的羊肉串试试味儿。

鲜货区的老板比冻货区的热情一些，会主动招呼你尝尝，也愿意帮你把肉切好穿好，代加工费收得也不高。但这里停车是真麻烦，路边车位少，我骑电瓶车还行，开车的同行得绕到后街找位置。营业时间短，过了中午基本就散场了，所以适合起得早、当天要货的人。我每次来这儿，总能看到几个眼熟的同行，大家一边挑肉一边聊最近哪家货源稳、哪家价格虚，信息比跑市场本身还值钱。

冻货鲜货怎么选，看你的店怎么开

两个场子转下来，我心里基本有数了。如果图省事、想囤货，那肯定首选城东冷库大院，货品齐全、冰柜成排，鸡翅牛肉串整箱拿回去冻着，随用随取，旺季前备货最合适。而且那边老板都习惯了大客户，搬货、装车都利索，退换货也不啰嗦。如果店里主打现穿现烤，或者想靠鲜肉的口感拉回头客，那就得赶早去城西鲜货区，虽然费点功夫，但当天的新鲜肉穿出来烤，味道确实不一样。新开店的话，我建议先从冷库大院拿冻货起步，成本稳、损耗小，等摸清客人喜好再慢慢加鲜货。旺季老店备货，冷库大院是必须的，但鲜货区也得留个人，早上过去抢点好肉。日常补货就看需求了，缺冻货去东边，缺鲜的赶早去西边。

今天这一趟下来，鸡翅和牛肉串都补上了，鲜肉没赶上好的，但试了几串羊肉串，味道还行。下次等天气再冷点，我再去趟旁边的邻县，听说那边新开了个冻货批发市场，帮大伙儿探探路，看看有没有更实惠的货源。