茫崖市烧烤半成品批发市场和踩点心得

茫崖市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到茫崖市花土沟镇。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店门口一路过来，路上还差点被一辆拉货的皮卡别了一下。这趟主要是想看看花土沟这边的烧烤半成品批发市场，顺便找找有没有比平时拿货更实惠的鸡翅和脆骨。茫崖市虽然地方不大，但做烧烤生意的同行不少，半成品批发这块儿其实有两处地方值得跑，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货大棚。我先把两家都转了一圈，再跟大伙儿细说。

老蔬菜批发市场周边的冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在建设路中段，门口有个褪色的蓝色铁皮棚，很好认。

这个冻货区其实是在一个老冷库的院子里，里面约莫有十来间冻品档口，门脸都不大，但进去以后别有洞天。每家档口里冰柜成排，从地面一直摞到胸口高，玻璃门上一层白霜，拉开就是整箱整箱的冻鸡翅、冻牛肉串、五花肉片，还有面筋、青椒串这些素串。我这次主要是来找鸡翅和脆骨的，结果在第一家档口就看到了新到的一整批整箱脆骨，颗粒饱满，老板说是昨天半夜卸的货。这家市场的营业时间比较灵活，早上七八点就开门，下午六七点才收摊，中午也不歇。我在这边拿货有个习惯，总爱先绕冰库转一圈，看看有没有刚到的囤货，再决定要不要多拿几箱。这里老板普遍话不多，但你要是拿得多，他们也会主动帮你把箱子搬到三轮车上，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅化冻了，拿回来二话没说就给换了。停车位不算多，门口就是马路，卸货得靠边停，好在大家都习惯了，互相打个招呼就能挪车。

南环路鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚，原汽车站往北五百米左右，路西侧，大棚顶上刷着一排“鲜肉批发”的大字，远看就能认出来。

这个大棚是专做鲜货的，跟冻货区是两个路子。每天凌晨三四点，屠宰场的车就到了，台面上摆着当天现杀的牛肉、羊肉，还有穿好的鲜肉串，五花肉也是早上刚切的，颜色看着就新鲜。我今天到的时候快十点了，棚里人已经少了一些，但台面上还剩几块试用的羊尾油，老板说那是给老客户留着烤串刷油用的。这里主营是牛肉串、羊肉串和五花肉，偶尔也有现穿好的鸡胗和板筋，但量不大，卖完就收。营业时间跟冻货区正好错开，凌晨最热闹，到中午基本就散了。老板们性子急，说话直来直去，但你要是熟客，他们也能给你留货，甚至帮你代加工切肉穿串。这边停车比冻货区方便，大棚前面是一片平整的沙土地，能停十来辆小货车，装卸货不用堵路。不过环境就简陋些，地面有点潮，夏天苍蝇也多，得自己注意保鲜。

两家对比和我的采购习惯

这两家其实各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定先去老蔬菜批发市场那边的冷库大院，冻货区货品全，冰柜成排，鸡翅、脆骨、面筋这类耐放的半成品一次能拿齐，而且老板能赊账，熟脸儿说一声就行。但要是当天要现穿鲜肉招待客人，我肯定绕到南环路大棚去拿几箱鲜牛肉串，虽然价钱比冻货贵一点，但口感确实不一样，老顾客一吃就能吃出来。冻货区的服务偏“自助”，老板不太管你，但也不啰嗦；鲜货大棚的老板更热情，但你要是不懂行，他们也会给你推荐贵的部位。我自己的习惯是，日常补货去冻货区，因为随到随拿，不用赶早；但每逢周末或者节假日，我肯定提前一天去鲜货大棚，跟老板打好招呼留货，第二天凌晨直接去装车。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先跑一趟茫崖市烧烤半成品批发的老蔬菜市场冻货区，那边货品稳定，价格也透明，适合前期试水，不用一次囤太多。旺季备货的话，南环路鲜货大棚是首选，虽然要起大早，但鲜肉串的回头客效应比冻货强得多。偶尔补货的话，就看你自己图方便还是图新鲜了，反正两家离得不远，骑车十分钟能跑个来回。下次我再去临近的冷湖镇，帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发路子，看看有没有更实惠的货源。