蓝田县烧烤半成品批发市场和踩点心得

蓝田县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来。想着夏天旺季快到了，得去蓝田县那边看看烧烤半成品的货源。我骑电瓶车过去的，走的老路，半道上碰见修路，绕了一段才到。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货区，另一个是南环路冷库大院里的鲜货档口。两个地方离得不远，但做的东西完全是两路，适合的店也不一样。下面给大伙儿说说我今天的见闻。

老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“蓝田冻品一条街”，大概在建设路与北二巷交叉口往南走五十米

这个冻货区其实就是一排蓝色彩钢瓦搭的棚子，约莫有十几个档口，门口都立着大冰柜，柜面上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉片”这样的白纸标签。我熟的那家靠最里头，老板姓周，做了七八年冻品批发了。他这儿的货比较全，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冰柜里，搬起来沉甸甸的。今天大太阳烤得路面发烫，我进去时他正拿铁钩子往外拽一箱冻鱿鱼须，说最近新到一批，问我带不带两箱。我这次主要想找鸡翅和牛肉串，就让他先给我看看这两样的货。他打开冰柜，翻出几箱让我挑日期，说这批是上个月的，比别家实惠，但得整件拿。我摸了摸包装，还挺结实，就订了两箱鸡翅，让他下午送到店里。这地方停车倒是方便，门口就是空地，但上午人多，来得晚就得等位。营业时间从早上六点一直到下午两三点，过了晌午基本就冷清了，想囤货的得赶早。

南环路冷库大院鲜货档口

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，进门左手第二排，门口挂着“鲜肉批发”的蓝牌子，大致在蓝田汽车站往北五百米

这个地方是当地老冷库改的，院子里头分了好几个区，我常去的是鲜货档口。今天到这儿已经快十一点了，早上刚到的鲜肉基本卖得差不多，剩下几块羊尾油和一堆牛骨。老板姓刘，见我来了就说，你今儿来晚了，好货都让人挑走了，下次得六点前到。他这儿主营当天现宰的牛肉、羊肉，还有现穿的羊肉串和牛肉串，比冻货那边贵一点，但肉质确实鲜。我让他给我切了五斤牛肋条，他顺手帮我片成薄片，说回去穿串正好。这地方服务挺周到，老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上次我拿了一箱鸡心觉得不新鲜，他二话没说就给换了。不过赊账就别想了，都是现钱现货。大院里头停车位不多，装卸货得靠边停，有时候得等前面的车挪走。营业时间从凌晨四点就开始了，到中午基本收摊，适合当天现穿的店来拿货。

两家对比和个人建议

两家对比下来，差别挺明显。冻货区那边冰柜成排，货品齐全，适合旺季囤货，一次拿个几十箱也不愁没地方放，而且老板帮忙送货，省事。鲜货档口这边每天凌晨到鲜肉，适合当天用多少拿多少，虽然贵一点，但口感好，客人吃得出差别。服务上，冻货区的老周话少但实在，退换货得提前说，鲜货区的老刘更灵活，能代加工切肉，但不赊账。硬件方面，冻货区停车方便，但下午关门早；鲜货大院停车紧张，但营业时间早，适合赶早的店主。新手小店如果刚起步，建议先去冻货区拿几箱半成品试试，成本低，省心；旺季老店备货，冻货区是主力，但每周也得去鲜货档口拿两回鲜肉，撑撑门面；日常补货的话，就看你住哪儿近，顺路去哪家都行。我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈看有没有新货，再去鲜货那边挑几斤现穿的，两头不耽误。今天在鲜货档口还碰见隔壁街卖烤串的老李，他说最近牛肉货源有点紧，让我多备点。我打算下次再去长安区那边帮大伙探探烧烤半成品批发，到时候再跟你们唠。