蓝山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天去蓝山县冻货市场转了一圈

早上起来天阴着，没出太阳，风里带着点潮气，估摸着是要变天。我开着那辆老面包车，从店里出发往蓝山县跑，大概四十分钟的路程。路上在建设路那个红绿灯堵了一小会儿，前面有个拉蔬菜的大货车掉头，磨蹭了几分钟。我到的时候差不多九点半，市场里已经热闹起来了，三轮车、小货车进进出出，地上湿漉漉的，像是刚冲过水。

这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸最近冻货和鲜货的行情。蓝山县这边做烧烤半成品的摊子不少，但真正成气候的就两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品集中区，另一个是南环路那边的鲜货大棚。我基本每个月都要来转一圈，跟几个档口老板都混了个脸熟。

老蔬菜批发市场东门的冻品区

市场名：蓝山县老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，进了大门右手边那条巷子，当地人习惯叫“冷库那条巷”

这片地方其实是个老院子，门口挂着块褪了色的蓝牌子，写着“冷库区”三个字，不仔细看都认不出来。里面大概有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几摞白色泡沫箱，冰柜成排摆在棚子底下，嗡嗡响个不停。我常去的是靠里第二家，老板姓周，四十来岁，见了我直接递烟，问我这次要多少。

老周这儿的冻货确实是全，鸡翅、鸡尖、牛肉串、羊肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串、韭菜串，基本你能想到的都有。他家的牛肉串是整箱整箱的，串好的那种，一箱大概几十串，解冻就能直接上炉子。我这次先拿了两箱鸡翅，又看了看牛肉串的成色，肉色偏暗红，肥瘦相间，串得也齐整，比别家看着实惠一些。冻货的好处就是能囤，我店里冰柜空了大半，正好补一批。

老周这边服务还行，买得多他主动帮搬上车，但退换货得提前说，拆了封的他不收。停车不太方便，巷子窄，只能临时停在路边，得有人看着，不然容易被堵住。营业时间倒是早，六点多就开门了，但下午三点以后基本没什么人，都忙着发货。

南环路鲜货大棚

市场名：蓝山县南环路鲜货批发大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，往北走大约五百米，路边一排铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的红字横幅

这个大棚跟冻品区完全两个风格，铁皮搭的，顶上还漏着几处光，地面上铺着塑料垫子，每天早上四点就开始上货。我一般不来这么早，但今天到的时候已经快十点了，鲜货台面上剩下的东西不多，老板说凌晨那批早被抢完了，现在摆着的是第二拨，价格稍微贵一点。

鲜货这边主要是当天现杀的猪牛羊肉，也有串好的半成品，但数量少，得提前打招呼。我这次想找牛肉串，老板说早上有一批现切的，已经被人包圆了，剩下的是五花肉和羊肉，问我有没有兴趣。我看那五花肉肥瘦层次不错，就拿了点，打算回去自己串。鲜货的好处是肉新鲜，穿出来烤着香，但必须当天用完，放不住。

大棚这边的老板姓刘，是个退伍兵，说话直来直去。他这儿能赊账，熟客月底结一次，也帮代加工，比如你要穿串，他那儿有工人能给你穿好，收点手工费。停车比冻品区宽敞，大棚前面是一片碎石空地，能停十来辆车，装卸货也方便。营业时间从凌晨四点到中午十二点，过了点基本收摊。

两家怎么选

如果图省事、想囤货，我肯定去老蔬菜批发市场那边的冻品区，货全，冰柜一开随便挑，放得住，适合旺季前一次性补足。但你要是讲究新鲜，比如周末生意好、想当天现穿现卖，那就得赶早去南环路大棚，凌晨那批肉最好，晚去就只能捡剩下。

服务上，冻品区的老周是那种“你买多我就客气”的类型，退换货要提前讲好；鲜货大棚的刘老板更爽快，能赊账、能代加工，但前提是你得常去，他认脸。硬件方面，冻品区停车难，大棚那边宽敞，但大棚中午一过就没人，冻品区倒是能开到下午。

新手开店的话，我建议先从冻品区拿货，量大便宜，心里有底；旺季备货也选冻品区，省心。偶尔补货或者临时缺什么鲜货，就去大棚碰碰运气，运气好能捡到好肉。我在蓝山县烧烤半成品批发这块跑了好几年，这两家算是互补，谁也别替谁。今天还听大棚一个摊主说，最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上走，看来下次得多囤点冻货了。

下次有空再去隔壁临武县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。