谢通门县烧烤半成品批发市场和踩点心得

谢通门县烧烤半成品批发踩点心得

今天早上出门的时候天还阴着，骑着电瓶车到谢通门县的时候，太阳才从云层里钻出来，路面上的水汽被蒸得发烫。我跑烧烤店这些年，进货这事儿早就摸出了门道，但每次来谢通门县这边，还是习惯先绕一圈再下手。今天主要想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新到的脆骨。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货集中区，另一个是南环路那边的鲜货大棚，各有各的好处，我慢慢跟大伙儿唠。

老蔬菜批发市场周边的冻货集中区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，大致在建设路与育才巷交叉口往里走五十米

这个冻货大院其实是几排蓝色铁皮棚连起来的，门口挂着“冷冻食品批发”的旧牌子，不显眼，但熟客都找得到。里面约莫有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱的冻货，冰柜成排摆在棚子底下，掀开盖子冷气直扑脸。我常去的是靠里第二家，老板姓周，在这儿干了快十年了，说话嗓门大，但人实在。今天去的时候他正忙着给一个饭店的伙计搬货，看见我就喊：“老哥，今天鸡翅到了新货，整箱的，个头匀称。”我掀开冰柜翻了翻，确实不错，鸡翅中大小一致，冻得硬邦邦的，适合囤货。这里营业时间早，六点就开门，但下午三点以后基本就没什么人了，冻货走量快，去晚了好货就被挑走了。停车不算方便，门口只有一排窄窄的空地，骑电瓶车还行，开小货车的话得停到斜对面的空场上再搬过来，不过档口老板都愿意帮忙搭把手，搬几箱货不算事儿。我在这家拿过几次牛肉串和面筋，品质稳定，退换货也爽快，上次拿了一批青椒串发现有几袋解冻了，周老板二话没说就给换了新的。这里比较适合旺季老店囤货，或者像我们这种隔三差五就得补货的，冻货齐全，一次能拿齐大半张菜单的料。

南环路鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚入口挂着“鲜肉批发”的红字牌子

这个鲜货大棚跟冻货大院风格完全不一样，每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉从屠宰场直接拉过来，台面上摆着整扇的猪肉、羊排，还有一盆盆泡在水里的鸡胗鸭肠。我一般不会这么早来，今天到的时候已经快九点了，大棚里人少了一些，但台面上的肉还新鲜着，老板正拿刀切五花肉，看见我就招呼：“今天五花肉不错，肥瘦相间，穿串正好。”我凑过去摸了摸，肉质紧实，确实比冻货那边的五花肉更适合当天现穿。这里主要是鲜货，鸡翅也有，但都是当天到的冷鲜货，不是冻品，价格比冻货那边贵一点，但口感好不少。棚子里大概有七八个摊位，每个摊位都配了简单的切肉台和水龙头，卫生条件还行。服务上跟冻货大院不一样，这里老板们更随性，你买得多他帮你切好穿好都行，代加工费也便宜，但赊账基本别想，都是现钱现货。停车比冻货大院方便，大棚门口有一片碎石空地，能停五六辆小货车，装卸货也顺当。营业时间早，但到中午基本就收摊了，所以得赶早。这里适合新手小店当天现穿现卖，或者老店临时缺鲜货来补，不适合囤货，毕竟鲜货放不住。

两家怎么选

如果图省事、想一次囤够一周的料，我肯定先去冻货大院，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些冻品一箱箱搬回去，冰柜里塞满，心里踏实。但要是赶上周末生意好，或者想换换口味做点鲜肉串，那我就会绕到南环路鲜货大棚，趁早上拿几箱现切五花肉和鸡胗，当天穿当天卖，客人一吃就能吃出差别。冻货和鲜货各有各的用处，冻货胜在齐全和方便，鲜货胜在口感和新鲜度。服务上冻货大院更有人情味，退换货不墨迹，还能赊个账周转一下；鲜货大棚更干脆，一手交钱一手交货，但胜在能代加工，省了不少穿串的功夫。硬件上鲜货大棚停车方便，冻货大院就得自己多走几步路，但习惯了也不觉得麻烦。新手开店的话，我建议先跟冻货大院的周老板混个脸熟，货源稳定，价格也实惠，等生意起来了再考虑鲜货大棚的当日鲜货。旺季备货就去冻货大院，日常补货看情况，鲜货大棚顺路就拐进去拿点当天用的。下次我得去趟邻近的南木林县，听说那边的烧烤半成品批发市场也有几家不错的档口，等我去探探再回来跟大伙儿汇报。谢通门县这边做烧烤半成品批发的也就这两处比较集中，跑熟了其实挺省心的，日喀则冻货批发市场那边我也偶尔去，但这边距离近，补货方便，各有各的优势。