远安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

远安县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天一早，天还蒙蒙亮，我就骑着那辆跟了我快十年的电瓶车往远安县跑。入夏以来店里生意渐好，鸡翅和脆骨断货断得厉害，怎么也得去补一批回来。远安这边我熟，县城的批发点拢共就那两个，一个在城东的老冻品市场，一个在城西的鲜肉批发大院，各有各的门道。跑这一趟，正好把这两处的情况给同行朋友们捋一捋，省得你们白跑冤枉路。

老冻品市场：货全冰柜多，适合囤货的老据点

先到的是城东这家，当地人习惯叫它“冷库大院”，就大致在鸣凤大道和临沮大道交叉口往南走个三四百米，路边能看到一排蓝色铁皮棚，门口挂着一块褪色的“远安冻货批发”白底红字牌子，挺好认。这个市场规模不算大，拢共也就十几个冻品档口，但每个档口里面冰柜都是成排成排的，从地面一直摞到人胸口那么高，看着就踏实。主营的东西以冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片为主，角落里还有几箱整包的鱿鱼须和面筋，品种算齐全。

我一般九点半左右到，这会儿早高峰的进货潮已经过了，档口老板们正闲坐着喝茶，见我进来也不急，慢悠悠起身招呼。这家最大的好处是货品稳定，你要的鸡翅中、脆骨这类走量大的，基本随时来都有货，而且整箱拿的话，老板会主动帮你搬上车，还搭一句“下次缺啥提前打个电话，我给你留着”。退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉回去发现边缘有点化冻，隔天拿来，人家二话没说就给我换了。停车也方便，门口就是一块大空场，电瓶车三轮车都能直接开到档口边上，装卸货不费劲。要是新开店想囤一批基础货，这家最省心，营业时间从早上六点到下午五点，午休时候也没人催你，慢慢挑就行。

鲜肉批发大院：凌晨到货，现穿现烤的新鲜劲

从冷库大院出来，我拐了个弯往城西去，那边有个鲜肉批发大院，大致在解放路和老汽车站之间的一个巷子里，本地人都叫它“西头肉市”。门口没有明显的招牌，就一个铁架门洞，进去是两排水泥台子，台面上摆着当天凌晨到的鲜牛肉、鲜羊腿肉，还有几块试用的羊尾油，看着就新鲜。这家主营的是鲜切牛肉粒、羊腰子、鸡胗子这些需要现穿串的品类，你要是想当天现穿现卖，就得赶早，一般凌晨四点半开始上货，到早上七八点最热闹，过了十点好东西基本就被挑完了。

这家跟老冻品市场完全是两个路子。冻品那边货品齐全，适合一次囤半个月的量，但鲜货这边讲究的就是一个“鲜”字，牛肉串和羊腰子当天串当天烤，口感跟冻货完全不一样。不过服务上就粗放些，老板们忙着切肉称重，很少帮你搬货，退换货也看情况，一般鲜肉出门就不认了，所以得当场验好。停车是个麻烦事，巷子窄，三轮车开进去容易堵，我一般把电瓶车停在巷口，走进去提货。营业时间早，中午基本就收摊了，所以想拿鲜货的，起不来早床还真不行。适合那种当天有客、想临时补点鲜串的老店，或者对肉质有要求的烧烤摊。

这两家各有各的用处。图省事囤货，我肯定首选冷库大院，鸡翅、脆骨、冻牛肉串一次拿齐，老板还能给我赊账，月底结一次，方便得很。但要是赶上周末生意好，下午客人多，我指定绕到西头肉市提几箱鲜牛肉粒回去现穿，虽然比冻货贵一点，但烤出来那股子肉香，老客一尝就能尝出来。远安县烧烤半成品批发这块，说到底就是冻货管饱、鲜货管好，两家搭配着来，旺季备货和日常补货就都不慌了。

下次有机会，我再去隔壁当阳市的冻货批发市场帮大伙探探，听说那边规模更大，看看有没有更实惠的货源。