阳春市烧烤半成品批发市场和踩点心得

阳春烧烤半成品批发市场踩点心得

今天跑了一趟阳春区，专门去摸烧烤半成品批发的底。这几年店里的串儿越卖越讲究，光靠自己在后厨穿串儿实在忙不过来，所以寻思着找几家靠谱的供货点。这一趟下来跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，另一个是这几年兴起的鲜货集散地，各有各的门道。下面就给大伙儿唠唠我实地看下来的情况，供参考。

市场一：老刘冻品批发市场

地址：阳春区建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，蓝色铁皮棚那一排就是

这地方我熟，开了得有十来年了，本地做餐饮的没人不知道。铁皮棚下大概十来个档口，门口都堆着泡沫箱子，冰柜成排地码在里头，拉开盖子冷气直扑脸。主打冻货，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、青椒串，基本你能想到的串类这儿都有。营业时间也长，早上六点开门，到晚上七八点才收摊，中间不间断。

今天去的时候，正好碰见隔壁摊主在卸货，闲聊了两句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月硬了些。我这次主要想找点鸡翅和五花肉，转了两圈，发现货品确实全，但得自己多翻翻，有些箱底货是前几天的，得挑日期新鲜的。老板们态度都还行，买得多能帮忙搬上车，退换货也爽快，只要没拆封的都能换。停车的话，门口有块空地，但早高峰时得抢位子，我今儿九点半到的，绕了两圈才塞进去。

市场二：南环路鲜货集散中心

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北大概五百米

这地方是后起的，专做鲜货，每天凌晨三四点就开始上货，到早上七八点最热闹，过了中午基本就剩些零散的了。大院里头是一排排水泥台面，上面摆着当天现杀的牛羊肉，还有穿好的鲜串儿，比如现切的牛肉粒、羊腰子、鸡脆骨，看着就新鲜。老板们一边切肉一边吆喝，你要是拿不准分量，他们能现给你穿几串试试。

我今儿个是骑电瓶车去的，路上还赶上修路，绕了段土路才到。到了发现这儿停车比第一家好使，门口有专门的三轮车和电瓶车车位，汽车也能停，就是得往里开点。服务上，这边老板更活络，能赊账，熟客还能帮忙代加工，比如你买了鲜肉，他们可以帮你切好、腌好，甚至穿成串儿，收点手工费就行。不过这边货品来得快走得也快，想囤货得赶早，不然好部位都被人挑走了。

两家对比：囤货选冻货，现穿选鲜货

这两家放一块儿比，差别挺明显。第一家老刘那儿，冰柜成排，货品堆得像小山，适合旺季前囤货，一次拉个几百箱回去放冷库，心里不慌。但冻货嘛，解冻后口感总差那么一点，所以我现在一般用它来补底货，比如面筋、青椒串这类素的，还有鸡翅这种冻了也不影响口感的。第二家南环路的鲜货，胜在“鲜”，当天现穿现卖，烤出来汁水足，老客一口就能吃出区别。缺点是得天天跑，不能囤，而且价格比冻货贵一点，但胜在品质。

服务上，老刘那儿是典型的批发市场做派，量大优先，你买少了人家不太爱搭理，但买多了搬货、装车都不含糊。南环路这边更灵活，散客也接待，还能赊账，对刚开张的小店来说更友好。硬件上，老刘那儿停车紧张，装卸货得靠手快；南环路地方宽敞，电瓶车三轮车都方便，就是营业时间短，过了中午基本就撤了。

我的建议和总结

如果大伙儿是新手开店，我建议先去南环路鲜货集散中心转转，量少也能拿，还能学学人家怎么选肉、怎么穿串，顺便赊个账周转一下。如果是旺季备货，那还得是老刘冻品批发市场，货全、量足、能压价，一次搞定省心。日常补货的话，两家搭配着来最稳，冻货打底，鲜货提味儿。今天这趟阳春区烧烤半成品批发算是没白跑，两个市场各有各的用处。下回我再去隔壁临江区帮大伙儿探探，听说那边也有几个不错的冻货批发市场，到时候再写一篇给各位参考。