西宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个去城北区跑了两家批发点

今儿个早上起来，太阳已经晒得路面发烫了，想着店里冻货快见底了，就骑上电瓶车往城北那边去。咱们这儿做烧烤的，谁不知道城北的冻货市场跟鲜货市场是两拨人在做，一个在东头一个在西头，跑一趟能把两样都凑齐。我今天主要想找找看有没有靠谱的鸡翅中，顺便看看牛肉串的货源稳不稳当。

先说说老冻品市场的感受

**第一家：城北冻品批发市场（当地人叫它“老冷库”）**

地址：大致在城北区建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，就是那个蓝色铁皮棚的大院子，门口挂着褪了色的“冷库大院”牌子，进去就能看见一排排冻品档口。

这个市场我熟得很，开了得有小二十年了。里面约莫有十来个冻品档口，每家都是冰柜成排，从门口一直排到里头，分门别类摆得整整齐齐。我今儿个一进去，就看见靠门口那家新到了一整箱的鱿鱼须，码得像砖头一样齐整。这里的货品确实齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，你想得到的都有，而且整箱拿货比别家实惠不少。

服务上，这里的老板都挺老练的，你只要说要什么，他们直接帮你搬到三轮车上，不用你上手。退换货也爽快，上回我拿了一箱五花肉回去发现肥瘦不对，第二天拿过去他们二话没说就给换了。不过赊账这事儿他们看得严，新客一般不开口子，老客倒可以商量。

停车倒是方便，院子够大，我骑电瓶车进去随便停，卸货也顺畅。就是营业时间偏早，下午四点半就陆续收摊了，所以我一般上午来。今儿个我九点半到，正好赶在他们最忙的时候，档口老板一边给我搬货一边念叨，说最近牛肉货源有点紧，让我多拿点备着。

再说说南环路那个鲜货市场

**第二家：南环路鲜货批发市场**

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，顺着路走就能看见，门口立着个生锈的铁架子，上边挂着“鲜肉市场”的牌子，老远就能闻到肉腥味。

这个市场和冻货市场不一样，它是专做当天鲜货的。凌晨三点就开始上货，到五六点最热闹，我去的时候快十点了，还剩几个档口在卖尾货。这里的鲜肉都是当天宰的，牛肉、羊肉、五花肉都摆在台面上，你要多少切多少，适合当天现穿现烤。

服务上，这里的老板更随意一些，你要是买得多，他们也会帮你搭把手，但没冻货市场那么周到。退换货基本看东西，鲜货嘛，当天卖完就没了，没法换。代加工倒是可以，你买了肉他们能帮你去皮去筋，不过得看他们忙不忙。这边停车位就紧张多了，路边勉强能停几辆三轮，我进去的时候还差点跟人蹭上，卸货得赶紧搬完开走。

这里的营业时间主要是早上，到中午基本就收了。今儿个我绕过去的时候，看见鲜货台面上摆着几块试用的羊尾油，有个摊主正给一个同行穿串的师傅讲怎么把羊尾油夹在瘦肉里烤出来更香。

两家对比下来怎么选

要是图省事囤货，我肯定首选老冻品市场，货全、服务稳、地方宽敞，尤其适合旺季之前集中备货。但要是追求当天现穿的新鲜口感，尤其是牛肉串和五花肉这类讲究嫩度的，那就得赶早去南环路那家，拿回去当天穿当天卖，客人一吃就能尝出差别。

我自己的习惯是，先绕冻货市场转一圈看看行情，再去鲜货市场拎几块当天的好肉。如果只补一两种急用的，比如今天缺鸡翅中，那就直接去冻货市场拿一箱，省事。但要是周末生意好，我肯定提前一晚去鲜货市场定好第二天的肉。对于新手小店，我建议先去冻货市场把基础品类配齐，等客源稳定了再慢慢摸索鲜货的路子；旺季老店就两边都得跑，冻的备着，鲜的当天走量；偶尔补货的，哪家顺路就去哪家，反正地址都好找。下次我得去趟城东区，听说那边的烧烤半成品批发市场这两年也起来了，到时候再给大伙探探路。