陵川县烧烤半成品批发市场和踩点心得

老李的进货笔记：陵川县烧烤半成品批发市场踩点记

今天早上起来，天阴沉沉的，看着像要下雨，但没下下来，空气里闷着一股潮气。我寻思着店里鸡翅和五花肉快见底了，就开车往陵川县跑了一趟，专门去摸一摸烧烤半成品批发市场的底。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。这趟下来，心里有数了，也给同行朋友们念叨念叨。

陵川冻货批发市场：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

先说第一家，当地人习惯叫它“老蔬菜批发市场”，其实现在蔬菜摊子没剩几家，倒是东门斜对面那片铁皮棚子，成了冻货的天下。地址大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，你走到那看见一排蓝色铁皮棚，顶上挂着“冷冻食品”褪色牌子，就是那儿了。规模不算大，约莫十来个档口，但每个档口里冰柜成排，从地面摞到天花板，整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷、面筋、青椒串都有，货品比别处全。

我到的时候快十点了，老板娘正忙着给一个酒店的小伙子点数，看我进来也没急着招呼，只喊了声“老李自己先看”。我绕了一圈，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头匀称，冰衣也薄，性价比不错。这里老板都熟，搬货基本自己动手，但要是你买得多，他们会搭把手用叉车推到车边上。停车位嘛，门口空地能停三四辆小货车，再晚点就得堵在巷子里了。营业时间是早上七点到下午五点，过了四点后冻货就不怎么出货了，怕化了影响品质。

南环路鲜货批发市场：南环路与西二巷交叉口冷库大院

第二家在南环路，大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“冷库院”。这地方没有门牌号，但特别好认，大门口有两个高烟囱一样的冷库排气管，院里三层楼都带冰库标识。规模比第一家大一倍，不光有冻货，还有鲜货台面，每天凌晨三四点开始到货，鲜牛肉、羊腰子、鸡胗子都是现杀的。我这次主要想找新鲜的牛肉串，正好赶上他们凌晨到的货，肉色亮，筋膜少，比冻货贵一点，但穿出来串子卖相好。

这家的服务跟第一家不太一样。鲜货区的老板话不多，但退换货很爽快，上次我拿了一批羊腰子觉得不新鲜，他二话没说给我换了。他们还能代加工，比如你要穿串，他们可以帮切肉，但得提前一天约。停车位倒是多，院里有大块空地，但装卸货得留意叉车进出。营业时间跟冻货完全不同，鲜货区从凌晨三点开到上午十一点，过了中午基本收摊，你要是想拿当天鲜肉，就得起早，冬天凌晨雾蒙蒙的，开车过去路上还得小心。

两家对比：冻货囤量，鲜货走量

这两家各有各的用处。第一家冻货市场，适合囤货，冰柜里货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些基础款一次拿齐，放冷库里慢慢用，价格实惠，旺季前我总去那儿补一波。第二家鲜货市场，适合当天现穿，尤其是周末生意好的时候，早上拿几箱新鲜牛肉串，晚上烤出来口感就是不一样。要说服务，第一家人情味浓，老板爱跟你唠两句，赊账也好说话；第二家更利索，但代加工和退换货更规范。硬件上，第一家停车难，但离我店近；第二家停车方便，但营业时间早，晚去就空了。

如果新开小店，我建议先去第一家冻货市场，货全、价格稳，不会压太多资金；旺季老店备货，可以两家都跑，冻货囤底，鲜货冲量；偶尔补货，就看你要什么，缺冻货去建设路，缺鲜肉去南环路。今天在第二家碰见隔壁烧烤店的阿强，他说最近牛肉货源有点紧，让我多备点，我听了就多拿了两箱冻牛肉卷。这行当，信息得靠串，货得靠跑。下次我再去高平市那边帮大伙探探，看看那边的冻货批发市场行情咋样。