靖西市烧烤半成品批发市场和踩点心得

靖西市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上醒得早，想着店里存货快见底了，索性直接开车去了靖西市新城区那边，专门跑了一趟烧烤半成品批发市场。靖西这几年做烧烤的同行越来越多，半成品供应链也慢慢成熟了，不像早几年大家还得自己串肉。今天主要想看看冻货和鲜货两个方向，顺便帮店里补点鸡翅和牛肉串的货。跑了两个地方，一个是老物流园那边的冻货市场，另一个是靠近城南农贸市场旁的鲜货集中点，各有各的门道，下面跟大伙儿唠唠。

市场一：老物流园冻货批发市场

地址：靖西市新城区建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有一排蓝色铁皮棚，往里走就是。

这个市场规模不算小，大概有十来个冻品档口，每个档口门前都摆着成排的大冰柜，有的还带二层小楼，楼顶挂着“冷冻食品”的蓝底白字招牌。早上九点半到的时候，已经有不少小货车在装货了，不过最热闹的时段是下午三点以后，那时候各家的冷链车刚卸完货，货品最全。这里主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串半成品、五花肉片，还有那种串好的面筋和青椒串，整箱整箱码在冰柜里，看着就踏实。我习惯先绕着冰库转一圈，看看有没有新到的货，今天正好碰见一档口新拆了一整箱鱿鱼须，个头挺匀称，顺手拿了两箱。

服务方面，这儿的老板普遍爽快，搬货基本不用自己动手，跟伙计说一声就有人帮你抬上车。退换货也还行，只要不是化了冻的，一般都能商量。有家老档口跟我合作两三年了，偶尔手头紧的时候也能赊个账，但得是熟脸才行。停车位倒是够用，门口就是大空地，不过上午去的话要早点，晚了货车一多就得排队。整体来说，这家适合想囤货的店，一次性拿个七八箱，放冷库里慢慢用，性价比比别家实惠一些。

市场二：城南农贸市场鲜货集中点

地址：靖西市城南农贸市场西侧，南环路与西二巷交叉口附近，原汽车站往北走五百米左右，一排铁皮大棚下就是。

这个点跟冻货市场完全两个路子，主打的是当天凌晨到的鲜肉。大棚里大概有七八个摊位，台面上摆着整块的牛羊肉、猪五花，还有几块试用的羊尾油，一看就是给烧烤店备的。我一般要是想当天现穿串，准来这儿。今天到的时候快十点了，不少摊位已经在收尾，老板说凌晨四点多就开始出货，新鲜度没得说。这里主要供牛肉串、羊肉串的原料，也卖腌好的鸡翅和脆骨，但量比冻货市场少，胜在肉质鲜活。

服务上，这儿的老板更实在，但不太爱说话，你问多了他就直接切块让你看。代加工倒是能商量，比如你买十斤牛肉，他帮你切片或者切丁，但不穿串。退换货基本没戏，毕竟鲜货讲究个“出门不认”，这点得心里有数。硬件条件就差一些了，停车位少，得停到农贸市场外围再走进来，装卸货不太方便，尤其大太阳天，棚里闷得慌。这儿适合当天要用的店，比如旺季晚上出摊，早上来拿两箱鲜肉，回去现腌现串，口感比冻货强不少。

两家对比和我的进货思路

如果光图省事囤货，我肯定选老物流园那家冻货市场，货全、能赊账、停车方便，冬天的时候一次拉够半个月的量，省心。但要是赶上夏天旺季，或者周末客人多，我肯定绕到城南农贸市场拿几箱鲜肉，哪怕贵一点也值，毕竟鲜肉串出来的味道骗不了人。冻货和鲜货的侧重点确实不一样，冻货冰柜成排、品类全，适合新手小店起步，不用天天跑；鲜货则是凌晨到货，适合老店当天现穿，口感更讨喜。

今天还碰见个隔壁摊主，跟我聊了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要往上抬抬。我听了记在心里，打算下次去靖西市冻货批发市场转转，看看那边有没有更稳的渠道。反正做烧烤这行，进货就是勤跑腿，多比几家，心里才有底。新开店的话，我建议先跟冻货市场混个脸熟，货品稳定；旺季备货就两头都跑，冻货打底、鲜货提味；日常补货嘛，城南那家随去随拿，就是别去太晚。下次有空，我再去靖西市周边的县区帮大伙探探路，看看有没有更划算的货源。