三台县烧烤半成品批发市场和踩点心得

三台县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才到三台县，大太阳烤得路面发烫。骑电瓶车一路过来，在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面还差点跟一辆三轮车蹭上，好在有惊无险。跑了两个地方，一个是当地人习惯叫“冷库大院”的冻货市场，另一个是南环路那边的鲜货大棚。这两个地方我隔三差五就要来一趟，今天主要是想找点鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看有没有新到的面筋。

冷库大院：冻货批发集中地

**市场名称：三台县冷库大院冻品批发市场**

**地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，门口有一排蓝色铁皮棚，进去就是三层楼带冰库标识的大院**

这个市场约莫有十来个冻品档口，冰柜成排码在棚子底下，远远看过去白花花一片。营业时间比较灵活，早上六点就有人开门，但最热闹是上午九十点，下午两三点基本就收得差不多了。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这边冻鸡翅、牛肉串、五花肉都是整箱整箱堆在冷柜里，面筋和青椒串也有，但品种不如鲜货那边全。

档口老板们大多熟络，我常去的那家姓刘，每次去都帮我搬货上车，退换也爽快，上次拿了一箱冻鸡翅回去发现有点化冻，隔天拿去二话没说就换了。这边能赊账，但得是老客户，新面孔一般得现结。停车位不多，门口就一条窄道，装卸货要抓紧时间，不然堵住后面的车挺不好意思的。对想囤货的旺季老店来说，这个地方最合适，货品齐全，一次能拿齐好几样，省得来回跑。今天蹲在棚子边上歇脚的时候，隔壁摊主跟我说最近牛肉货源有点紧，让我要拿就趁早。

鲜货大棚：当天现穿的活水货

**市场名称：南环路鲜货批发大棚**

**地址：南环路与西二巷交叉口往北走，大概五百米，铁皮大棚一排排连在一起，门口挂着“鲜肉批发”的红底白字牌子**

这个市场比冷库大院小一点，大概七八个摊位，但每天凌晨四五点就开始上鲜肉，到了上午十点，台面上已经摆满了当天现杀的牛肉、羊肉和五花肉。这边主营的是穿好的串，牛肉串、羊肉串、五花肉串都有，青椒串和面筋串也搭着卖。鲜货的优点是肉感确实比冻货好，穿串的师傅手艺也稳，大小均匀，烤出来不容易柴。营业时间跟冷库大院反过来，下午基本没人，要拿货就得赶早。

服务上，这边老板普遍年轻些，说话直接，帮忙搬货倒是利索，但退换货就没那么痛快了，鲜货嘛，讲究个新鲜，当天没卖完的第二天肯定不要。这里没有赊账一说，都是现钱现货，但可以代加工，比如你拿整块牛肉，他们能帮你切好穿成串，收点手工费。停车比冷库大院方便，大棚门口有个小广场，能停七八辆车，装卸货不用堵路。对新手小店来说，这边拿货压力小，不用一次囤太多，每天现拿现穿，能保证出品的鲜度。今天在摊位上还看到新到的一批羊尾油，老板说是烤串时刷油用的，我顺手带了两块回去试试。

两家对比：囤货和现穿各有门道

如果图省事囤货，我肯定首选冷库大院，品种全、量足，冻货放得住，一次拿够一周的量都不怕坏。而且那边老客户多，赊账和退换都方便，旺季前我都是提前一礼拜去拉几箱冻鸡翅和牛肉串回来冻着，等生意来了再慢慢用。但要说当天的鲜货，南环路大棚确实更胜一筹，尤其是周末生意好的时候，现穿的牛肉串烤出来那个香味，冻货比不了。

打个比方，冷库大院像仓库，南环路大棚像菜市场。我平时日常补货就去冷库大院，顺路带点冻品；要是周末或节假日，头天晚上跟南环路的老板打个招呼，第二天一早去拿现穿的串，回来直接上架。两家各有各的好，关键看你要什么。有一次我在冷库大院拿完货，又绕到南环路大棚，刚好赶上老板在穿串，聊了两句，他说最近鲜牛肉进价涨了点，但穿好的串价格还算稳，让我别太担心。

给同行的实在建议

新开店的话，我建议先去南环路大棚拿鲜货，量少灵活，每天现拿现穿，不用压太多资金，等生意稳了再考虑囤货。旺季备货那就得去冷库大院，提前把冻品备足，省得到时候断货手忙脚乱。偶尔补货的话，两家都行，看你在哪个方向，顺路就进去拿几箱。今天跑下来，鸡翅和牛肉串的货源基本摸清了，下次再去隔壁的游仙区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也有几个不错的档口，到时候再回来跟你们细说。