临泉县烧烤半成品批发市场和踩点心得

临泉县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，骑电瓶车出门的时候太阳已经晒得路面发烫。想着夏天旺季就快到了，店里冻货剩得不多了，专程跑一趟临泉县，看看那边的烧烤半成品批发市场。我常去的有两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻品一条街，另一个是南环路冷库大院附近的鲜货早市。两个地方离得不远，骑车十来分钟就能转场，正好一次跑完。

第一家：老蔬菜批发市场东门的冻品一条街

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货街”

这地方其实就是一排蓝色的铁皮棚子，连在一起大概有十来个档口，每家门前都堆着好几台大冰柜，冰柜盖上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉片”这样的白纸标签。我一般到了先不急着下手，总爱绕冰库转一圈再看货。这里货品是真的齐全，从冻鸡翅、冻鸡胗到穿好的羊肉串、牛肉串，还有面筋、青椒串、鱼豆腐，基本你能想到的烧烤半成品都能找着。老板们普遍话不多，但你要是问“这箱货什么时候到的”，他们都能给你说出个大概日子。营业时间比较固定，早上八点开门，下午六点收摊，中午那阵子人少，去的话不用挤。

我这次主要想找鸡翅和脆骨。第一家有个档口老板跟我挺熟，看我来了直接掀开冰柜盖，让我自己上手摸。鸡翅个头匀称，脆骨也是整箱的，性价比不错。我拿了两箱，老板还顺手帮我搬到电瓶车后座上，用绳子捆结实了，服务挺周到。这里停车还算方便，门口有一片空地，虽然高峰期会有点乱，但上午去基本有位置。退换货方面，我在这家退过一次，老板没多问，爽快就给换了，这点让人心里踏实。

第二家：南环路冷库大院鲜货早市

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米左右

这家跟第一家完全是两种路子。大院门口挂着“冷库”的旧铁牌，里面是个大院子，四周一圈平房，凌晨三四点就开始热闹，鲜肉车一辆接一辆开进来。我这次到的时候已经快十点了，鲜货台面上剩下的不算多，但老板还在忙着给几个饭店的伙计分货。这里主要卖当天现宰的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都有，也代客穿串，穿串费比别家贵一点，但胜在肉新鲜。院子里有股生肉和冰渣混着的味道，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说烤羊腰子的时候抹一点，香得很。

跟一个隔壁摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了些，但品质还行。我听了就多拿了两卷锡纸，打算回去试着烤几串看看。这里营业时间短，基本到中午就散了，你要是想拿鲜货，得赶早。停车的话，院子里面能停几辆小货车，但电瓶车更方便，摩托车进去也不费劲。服务上没有第一家那么周到，搬货基本靠自己，但你要是有长期合作的意思，老板也愿意跟你聊赊账的事，不过我没试过，平时都是现钱结清。

两家怎么选，我的习惯和看法

如果图省事囤货，我肯定去第一家冻品街，货品齐全，冰柜成排，一次性能把鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串都拿齐，回去扔冷库里慢慢用。但要是当天想现穿现卖，比如周末夜市生意好，我会绕到第二家冷库大院去拿鲜肉，虽然穿串麻烦点，但口感和冻货完全两回事。两家各有各的用处，旺季备货我一般先去冻品街补大件，再去鲜货早市拿几箱当天用的肉。新手小店如果刚开始做，我建议先跟冻品街的老板混个脸熟，退换货方便，压力小。要是你已经在临泉县烧烤半成品批发这个圈子里跑了一段时间，应该也明白，货源稳定比什么都重要。

说到底，每个地方的批发市场都有自己的门道，临泉县这两家算是我跑熟了的地方。下次有空，我再往旁边的颍州区转转，听说那边也有几个不错的冻货批发市场，到时候再跟大伙聊聊。反正做烧烤这行，货源就是命根子，多跑跑没坏处。