南涧彝族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

南涧彝族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳烤得路面发烫，电瓶车骑到半路差点没电，拐进建设路的时候还碰上一段修路，绕了个小弯才到。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货区，另一个是南环路冷库大院，都是我们南涧做烧烤的老伙计常去的地儿。整个上午转下来，心里大概有了数，顺便把几家档口的情况摸了一遍，回来赶紧写下来，给同行朋友们参考。

第一家：老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大棚”，蓝色铁皮棚，门口挂着几块冰库标识牌，大概有十来个冻品档口。

这个市场我熟，来南涧烧烤半成品批发进货的第一站基本都奔这儿。棚子里冰柜成排，从鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，码得整整齐齐，连青椒串都有穿好的，省了不少人工。今天过来主要是想找脆骨，问了两家，一家说货在冷库深处得等会儿，另一家直接掀开冰柜让我自己翻，最后拿了两箱，性价比不错。营业时间上，这里天亮就开门，中午前最热闹，下午三点以后档口就陆续收了，所以想囤货得赶早。停车位不算多，门口能停几辆三轮，我骑电瓶车倒方便，但开小货车来的话，装卸货得抓紧，免得挡路。档口老板大多爽快，搬货时搭把手，退换货也痛快，我上次拿的鸡翅有点化冻，人家二话没说给换了。这里适合旺季老店来囤货，品种全，一次能配齐一周的量。

第二家：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往里走右手边第二排，门口有块“鲜货直供”的旧牌子，院子大，能停五六辆大车，当地人叫“冷库大院”。

这家我平时来得少，今天因为要找鲜牛肉串，特意绕过来。院子里的档口不多，也就七八家，但主营是当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是现切的，台面上还摆着几块试用的羊尾油，看着挺新鲜。南涧冻货批发市场里，这家算是鲜货的补充，适合当天现穿串的店。我到了以后，隔壁摊主正跟人闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比往常贵一点，但肉质确实好，我拿了一箱牛肉串，又顺了两袋面筋。服务上，这边老板更随性，不帮忙搬货，但可以赊账，老客户打个招呼就行，也能代加工穿串，不过得提前说。营业时间从凌晨四点就开始了，我九点半到，鲜货已经卖了一轮，剩下的是挑剩的，所以想拿好货得赶早。停车方便，装卸货也宽敞，适合新手小店来试货，或者日常补货时过来拿点鲜的。

两家怎么选，我的习惯和对比

跑了这么多年，我的习惯是先绕冻货区转一圈，再看鲜货。如果图省事囤货，我会去老蔬菜批发市场冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、脆骨这些冻货能一次拿齐，服务也稳当，退换货不磨叽，适合旺季老店备货。但要是当天鲜货到了，比如牛肉串或五花肉，我肯定拐到南环路冷库大院拿几箱，虽然贵一点，但口感摆在那儿，客人吃得出来。新手小店如果刚起步，我建议先去冷库大院，量小也能拿，还能赊账，压力小；但要是想稳定供应，老蔬菜批发市场那边品种多，不容易断货。停车和装卸货，冷库大院更宽敞，老蔬菜批发市场门口窄，得算好时间。总之，两家各有各的用处，别指望一家全搞定。

南涧这地方，做烧烤的都知道，南涧烧烤半成品批发市场就这两个大方向，一个冻货为主，一个鲜货为主，跑熟了就不愁货源。今天这趟虽然热了点，但心里踏实了，下次再去隔壁的弥渡县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有什么好货。