古县烧烤半成品批发市场和踩点心得

古县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车往古县跑了一趟，专门去看那边新起的烧烤半成品批发市场。这几年城里查得严，不少同行都开始从外围进货，古县这边我早就想来，一直没抽出空。今天总算把两个主要市场都摸了一遍，一个是建设路的老蔬菜批发市场改造的冻货集中区，另一个是南环路冷库大院旁边的鲜货早市。跑完一圈，心里有数了，跟大伙唠唠。

建设路老市场冻货区

**建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冻品棚”。**

这一片是去年才规整起来的，蓝色铁皮棚子搭了一长溜，约莫有十几个冻品档口，门口都立着大冰柜，有的还挂了“厂家直供”的牌子。我上午十点多到的，太阳已经毒了，但棚子里头凉气足，老板们都在里头理货。冻货区这边主打的就是省事，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规串子都有，还有整箱的鱿鱼须和鸡胗，码得整整齐齐。营业时间也灵活，早上七点就开门，一直到下午五六点，中午不休，方便咱们这种下午才出门备货的。

我跟档口老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，让我要是急用就提前打电话留货。这边服务也实在，买得多老板主动帮搬上车，退换货也爽快，上回我拿了一箱串子回去发现有几袋漏气，第二天来直接就换了。硬件上，停车位不算多，但门口有条宽道，电瓶车和小货车都能临时停，装卸货不算费劲。要是想囤货，我肯定会先来这儿，冰柜成排、货品齐全，一次能配齐大半。

南环路冷库大院鲜货早市

**南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往里走就是鲜货区。**

这个市场跟老市场冻品棚隔了大概两公里，我是骑电瓶车过去的，路上还赶上修路，绕了一小段。鲜货区是露天的，每天凌晨四点多就开始上货，到了七八点最热闹，我去的时候快中午了，人少了不少，但台面上还摆着当天到的鲜肉。这边主打的是现穿现烤的料，牛羊肉都是整块拉来的，还有几块试用的羊尾油摆在案头，老板说是给老客看油头的。鲜货区规模不大，就七八个摊位，但胜在新鲜，基本当天到的货当天就卖完，去晚了剩下的就不多了。

这边的老板脾气直，不太爱赊账，但你要是拿货多，他愿意帮你代加工切块或者穿串，收个手工钱。停车比老市场方便，冷库大院里头有个大空场，货车随便停，就是地面有点坑洼，拉小推车要留神。营业时间偏早，下午一点基本就收摊了，所以想来拿鲜货得赶早，我这次就是起晚了，九点半才出门，到这儿已经落了后手。不过我还是挑了几块不错的牛肋条，回去自己切了串。

两家的对比和选择

如果图省事囤货，我会去建设路老市场冻品棚，那儿的冻货全，冰柜成排，想找的品类基本都有，而且老板能搬货、能换货，适合旺季前一次性备足。但要是追求当天现穿的口感，南环路冷库大院的鲜货区更对我胃口，虽说贵一点，但肉质确实鲜，而且能看着老板帮你切，心里踏实。日常补货的话，我可能会两头跑，缺冻货去老市场，缺鲜肉去冷库大院，反正离得也不远，电瓶车十分钟的事。

新开店的朋友我建议先去老市场冻品棚，门槛低、货品稳，不用天天起早，压力小。旺季老店备货，那就得两家都跑，冻货囤量，鲜货提味。要是偶尔补个货，就近选就行，不必特意跑远。古县这边的烧烤半成品批发市场整体比城里的冻货批发市场要接地气，价格也实惠些，就是得自己多跑跑，摸清各家的到货节奏。回头我再去隔壁的平镇看看那边的冻货批发市场，听说也挺成气候，到时候再跟大伙汇报。