合山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

合山市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到合山。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出发，本来想着赶早去鲜货区看看，结果半路上遇着修路，绕了好大一圈，到地方时已经快十点了。合山这边做烧烤的同行都知道，烧烤半成品批发主要集中在两个地方，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货棚子。我平时跑得勤，这两处都熟，今天干脆挨个转了一圈。

老蔬菜批发市场东门的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方其实是个老院子，门口挂着褪色的“冷库出租”牌子，走进去才看见里面别有洞天。院子里并排着三排蓝色铁皮棚，约莫十来个冻品档口，每个档口门口都堆着成箱的冻货，冰柜成排摆开，从外面就能看见码得整整齐齐的鸡翅、牛肉串、五花肉卷。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻货这边货全，能一次把该囤的都拿齐。今天我就重点找鸡翅和脆骨，转了两家，发现有一家新到的整箱鱿鱼须看着不错，顺手带了两箱。这边老板普遍话不多，但你要搬货，他们也会搭把手，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，人家二话没说给换了。停车倒是方便，院子空地上能停三四辆小货车，就是中午前后装卸货的车多，容易堵。

南环路与西二巷交叉口的鲜货棚子

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚区

这地方离冷库大院骑车大概十分钟，是个半开放式的铁皮大棚，顶上铺着石棉瓦，地面常年湿漉漉的，凌晨四五点就开始热闹。这边主打鲜货，每天凌晨到的牛肉、羊肉、鸡胗都摆在台面上，我要是当天现穿串，肯定得来这儿拿。今天去得晚，好些好货已经被人挑走了，隔壁摊主跟我念叨，说最近牛肉货源有点紧，让我多拿点五花肉备着。我这次主要找青椒串和面筋，鲜货区这边青椒是整袋的，面筋也有好几家在做，但质量参差，得自己上手捏一捏。这边老板服务更活络，能赊账，还能帮你代加工穿串，就是停车位少，门口只能临时停靠，装货得手脚麻利点。营业时间也短，基本到中午就收摊了，下午来基本没什么可挑的。

两家怎么选

冻货大院适合囤货，货品齐全，冰柜成排，鸡翅牛肉串这类耐放的品类能一次拿够，而且营业时间长，下午来也能补货，停车方便，新手小店要是想省事，直接去那儿就行。鲜货棚子则适合当天现穿，肉质新鲜，老板还能帮忙加工，但得赶早，停车也麻烦，旺季老店要是想靠鲜货拉回头客，就得勤快着点跑南环路。日常补货的话，我一般看情况，缺冻货去大院，缺鲜货去棚子，反正两边离得不远，绕一圈也就半个多小时。

合山的烧烤半成品批发市场说白了就这两处，一个管冻货囤积，一个管鲜货现穿，各有各的用处。新开店的朋友要是想省心，建议先跟冷库大院的老板混熟，囤货方便；旺季备货那就两头跑，鲜货棚子的肉穿出来确实香；要是偶尔补个货，就近找一家就行，不必非得跑远。下次我再去隔壁区县，帮大伙探探那边的批发市场，看看有没有更实惠的货源。