嘉鱼县烧烤半成品批发市场和踩点心得

嘉鱼县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到嘉鱼县。大太阳烤得路面发烫，我从店里出发，骑电瓶车走了四十多分钟，路上还碰见一段在修路，绕了个弯才到。嘉鱼县这边做烧烤的同行不少，但真正能一站式把半成品备齐的地方，拢共就两个片区，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货市场。我隔三差五就得跑一趟，今天主要是想找点鸡翅和脆骨，顺便看看有没有新到的鱿鱼须。

老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品大院”，大致在建设路与育才巷交叉口往南走一百米，蓝色铁皮棚那一排就是。

这个冻货区其实是个老院子改造的，门口挂着几个褪色的冰库标识，里面约莫有十来个冻品档口，每家都摆着成排的大冰柜，掀开盖子冷气直扑脸。我一般先绕冰库转一圈，看看哪家新到了整箱的鱿鱼须和鸡翅中。这边主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有面筋、青椒串这类串好的素菜，货品齐全，适合一次性囤货。老板们普遍话不多，但你要搬货，他们也会搭把手，只是退换货得看人，熟客爽快些，生面孔就得磨几句嘴皮子。停车倒是方便，院子门口空地上能停三四辆小货车，装卸货不用太费劲。营业时间从早上六点到下午三点，过了中午货就渐渐少了，所以要去得趁早。今天我在一家档口碰见隔壁摊的老板，他说最近牛肉货源有点紧，让我多拿两箱备着，我听了就顺手多要了一箱冻牛肉串。

南环路鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，门口有个大铁门，进去就是水泥台子，鲜货区在左手边一排。

这个市场和冻货区完全两种气氛，每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉是当天的，适合现穿现烤。我有时候凌晨跑一趟，冬天雾蒙蒙的，夏天倒是凉快些。今天到的时候已经十点多了，台面上的五花肉和牛肉已经被人挑走大半，剩下的多是肥瘦相间的边角，但胜在新鲜，拿回去腌一腌穿串也够用。这边档口少一些，大概六七个，主营鲜牛肉、羊腿肉、鸡胗，也有几家顺带卖穿好的青椒串和韭菜串。服务上比冻货区灵活，老板能帮你剔骨改刀，代加工穿串也收，但得提前说，他们忙起来顾不上。退换货基本看当天货卖得怎么样，熟客赊账也方便，我在这边拿货半年了，月底结一次账老板都认。停车位不多，门口只有两三个位置，来晚了只能停到对面巷子里，卸货得自己搬一段路。营业时间凌晨四点到中午十二点，过了十二点基本收摊，你要是下午去就白跑了。

两家怎么选，我的习惯和对比

如果图省事囤货，我肯定优先去老蔬菜批发市场那边的冻货区，冰柜成排、品类齐全，鸡翅、脆骨、面筋一次拿齐，回去扔冷库慢慢用。但要是当天鲜货到了，比如南环路那边凌晨刚宰的羊腿，我肯定绕过去拿两箱，毕竟鲜肉串和冻肉串的口感差得不是一星半点。冻货区适合旺季老店备货，量大管够，价格也实惠，但你要临时补点鲜货，那就得赶早去南环路。硬件上，冻货区停车宽敞、装卸方便，营业时间也长，适合新手小店慢慢挑；南环路停车紧张、时间短，但胜在肉鲜，适合有固定供货需求的老店。我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈，定好囤货的量，再去鲜货区看看有没有好东西，两趟跑下来基本就齐了。

给你的建议

新开店的话，我建议先从冻货区拿基础款，鸡翅、牛肉串、面筋这些走量大的，成本好控制，万一卖不完还能冻着。旺季备货就两家都跑，冻货区囤住底，鲜货区当天穿串，客人一吃就能尝出差别。偶尔补货的话，南环路鲜货市场更方便，量少也能拿，老板不会给你脸色。今天在嘉鱼县跑这一趟，该拿的都拿了，下次再去临近的赤壁市帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。反正做烧烤这行，货源得自己跑出来，光听别人说没用。