多伦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

多伦县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个早起，天刚蒙蒙亮，我就开着那辆老伙计皮卡往多伦县赶。最近店里生意稳当，但鸡翅和牛肉串的货源总感觉不太对路，正好听说多伦县这边烧烤半成品批发市场这两年越做越成气候，想着去实地瞅瞅，给店里换换路子。这一趟跑了两个地方，一个是老牌子的冻货集散地，一个是新起来的鲜货交易点，各有各的门道，我慢慢跟大伙儿唠。多伦县烧烤半成品批发这一块，现在确实比前几年规整多了，不再是以前那种乱糟糟的小摊子。

第一家：老刘冻品批发行（冻货区）

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着褪色的蓝底白字招牌，进去就是一条水泥路，两边全是铁皮棚子。

这家我熟门熟路，因为以前就来过好几次。院子不大，拢共也就十来个冻品档口，但胜在品类全。一进院儿，就能看见几排大冰柜整整齐齐码在棚子底下，冰柜上头贴着“鸡翅中”“去骨鸡腿肉”“五花肉片”之类的红纸条，看着就利索。老刘这家的冻货，主打的就是一个“囤”字，特别适合我们这种隔三差五要补货的店。我这次来主要想看看鸡翅，老刘从冰柜底下翻出一整箱给我看，说是新到的，个头匀称，冻得硬邦邦的，解冻后缩水不厉害，性价比不错。他这儿服务也实在，看我一个人搬不动，直接喊伙计用叉车帮我抬到车边，退换货也爽快，上次我拿回去一箱牛肉串有点碎，他二话没说给我换了。就是停车位有点紧张，院子门口那条路窄，早上九点前到还好，再晚就得停路边，装卸货得眼疾手快，不然容易堵着后面的车。

第二家：南环路鲜货交易大棚（鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院隔壁，其实就是一个大铁皮棚，正门冲着南环路，门口常年停着几辆拉肉的小冷藏车，早上五六点最热闹。

这家是后起之秀，专做鲜货。每天凌晨三四点，周边屠宰场的肉就送到这儿了，台面上摆着新鲜的牛肉、羊肉，还有穿好的串儿。我这次来，主要是想看看牛肉串。棚子里头灯光亮堂堂的，台面上铺着白布，老板见我凑过去，直接递过来一根刚穿好的牛肉串让我掂量，肉色鲜红，肥瘦相间，闻着没异味。他这儿主打当天现穿，你要是下午来，基本就剩不下什么好货了，所以我都赶在早上到。服务上，这家老板话不多，但实在，买得多可以商量着抹个零头，也能赊账，但前提是熟客。硬件上比第一家好的是，门口空地大，停车方便，装卸货不用急吼吼的。不过也有缺点，就是货品单一，不像老刘那儿啥都有，你要是想顺带拿点冻面筋或者青椒串，还得再跑一趟。多伦县烧烤半成品批发市场里，这家鲜货确实有独到之处，尤其是旺季的时候，当天现穿的串儿，顾客嘴一尝就知道不一样。

对比和选择

两家跑下来，我心里大概有数了。冻货和鲜货，侧重点完全不一样。老刘那家，冰柜成排，货品齐全，适合囤货，尤其是换季或者淡季的时候，我一次拉一后备箱回去，能管半个月。但冻货解冻后口感总归差点意思，特别是牛肉串，冻过再烤，肉汁就少了。南环路那家鲜货大棚，胜在新鲜，当天现穿，烤出来外焦里嫩，但价格贵一点，而且得天天跑，不适合远路的人。服务上，老刘那儿搬货退换都痛快，但停车费劲；鲜货大棚停车方便，但老板性子急，你要是挑挑拣拣太久，他脸色就不太好看了。如果图省事囤货，我会去老刘那儿，但要是第二天有重要客人或者周末旺季，我肯定绕到南环路，拿几箱现穿的肉串，回来直接上炉子。

最后给同行的建议

新开店的朋友，我建议你先去老刘冻品批发行，品类全，能一次性把基础货备齐，不至于来回跑冤枉路。旺季备货的话，老刘那儿也得去，但最好提前电话订，免得白跑一趟；要是想走精品路线，南环路鲜货大棚不能错过，虽然贵一点，但口碑能打出来。偶尔补货的话，哪家近就去哪家，别太纠结。今天这一趟，多伦县烧烤半成品批发算是摸透了，整体来说，多伦县这块的市场比我想象中成熟，无论是冻货还是鲜货，都有靠谱的档口。时间不早了，我得赶紧回去把货卸了，下午还得穿一批青椒串。下次有空，我再帮大伙儿去隔壁的正蓝旗冻货批发市场探探路，听说那边也有几家做羊肉串半成品做得不错的，到时候再跟你们唠。