太白县烧烤半成品批发市场和踩点心得

太白县烧烤半成品批发市场的踩点心得

今儿个早上天刚蒙蒙亮，我就骑着电瓶车往太白县跑了一趟。这一趟主要想看看县里两家烧烤半成品批发市场的货色，一家在建设路老蔬菜批发市场附近，另一家在南环路冷库大院。现在这季节虽说还没到最旺的时候，但提前把货源摸清楚了，心里才有底。跑了这一圈，倒真有些收获，跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场东门的冻货批发点

市场名：老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰库大院”

这地方挺好找，就在建设路老蔬菜批发市场东门斜对过，一个蓝色铁皮棚围起来的大院子，门口挂着“冷冻食品批发”的白底红字招牌。院里并排立着三间冷库，外头搭着铁皮棚子，底下排开十来个冻品档口。我九点半到的，太阳已经晒得铁皮棚子发烫，可一走进棚里，冷气嗖嗖地往裤腿里钻，那叫一个凉快。

这里的货主打一个全字，冰柜成排码着，鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋，整箱整箱摞得老高。我这次主要是来找鸡翅和五花肉的，转了一圈，发现品相都不错，个头均匀，冰衣也不厚。档口老板是两口子，男的负责搬货，女的管算账，说话挺干脆。我要了几箱鸡翅，老板二话没说帮我搬到电瓶车后架上，还提醒我路上别晒太久。这家的好处是货品齐全，一次能配齐大半张菜单的串类，适合囤货。停车也方便，院门口就是块平整的水泥地，装卸货不费劲。唯一不足是鲜货少，想吃当天现穿的肉串，这儿帮不上忙。

南环路冷库大院的鲜货批发点

市场名：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米左右

从老市场出来，我顺着南环路骑了十来分钟，到了原汽车站往北那片冷库大院。这儿跟第一家不一样，门口没有大招牌，就是个不显眼的铁栅栏门，进去才看见里头别有洞天。院子比第一家小些，约莫七八个档口，但每个档口前都摆着不锈钢案板，上头铺着保鲜膜，码着当天凌晨到的鲜肉——牛肉、羊肉、五花肉，颜色鲜亮，还带着微微的血水气。

我停好车凑近看，一个老师傅正拿刀片肉串，手法利落，见我盯着看，笑着搭了句话：“今儿牛肉货源有点紧，早上就抢完两板了。”他这么一说我倒来了兴致，当天现穿的肉串确实比冻货香，尤其牛肉串，穿得紧实，肥瘦相间，拿回去直接上炉子烤就行。这家服务也实在，老板帮忙切肉、穿串，还能代加工腌料，不过要提前说好。退换货也爽快，我上回拿的几袋青椒串觉得不新鲜，打了个电话，第二天就给换了新的。就是停车位少，都是路边临时停，碰上早高峰得眼疾手快。这家的营业时间早，凌晨四点多就开始上货，九点前是最热闹的时候，过了十点鲜货基本就挑不出太多花样了。

两家怎么选，说说我的习惯

这两家各有各的用处。要是图省事囤货，我肯定去老蔬菜批发市场那家冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、五花肉、脆骨这些冻串一次就能拿齐，而且量大实惠，适合旺季前备货。但要是当天有宴席或者想给老顾客换换口味，我宁可多跑几步去南环路冷库大院，等鲜肉到了，现穿现拿，那口感是冻货比不了的。服务上，冻货区老板话少但手脚麻利，帮忙搬货不含糊；鲜货区师傅更热心，还教我怎么挑肉、怎么腌制。硬件条件方面，冻货区车位多、装卸方便，鲜货区就得赶早抢位。新手小店要是刚开业，我建议先去冻货区把基础串类配齐，成本好控制；等生意稳定了，再慢慢跟鲜货区的老板混个脸熟，偶尔补点当天现穿的肉串，提升出品。旺季老店备货，那就两头跑，冻货囤量，鲜货提鲜，错不了。

跑完这一圈，太白县烧烤半成品批发这块儿也算摸了个大概。两家市场一个在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，一个在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，各有各的门道。冻货区适合日常囤货，鲜货区适合当天现穿，下次要是再去旁边的眉县或岐山，我再替大伙儿探探那边的冻货批发市场，看看还有没有更合算的货源。