容县烧烤半成品批发市场和踩点心得

容县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个起早去容县跑了一趟，把当地几个做烧烤半成品批发的窝点都转了转。我开了这么多年烧烤店，进货这事儿最怕摸瞎，所以每次换地方拿货都习惯先实地看看。今天一共看了两家，一家是冻货为主的老市场，一家是鲜货见长的综合冷库，顺道还跟几个档口老板聊了聊最近货源的情况，收获不少。

市场一：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大院”，蓝色铁皮棚顶，门口挂着褪色的“冷冻食品”旧招牌。

这地方我是九点半才到的，比平常晚了点，大太阳已经晒得铁皮棚顶发烫，但院里还是凉飕飕的，毕竟全是冰柜和冷库。整个大院约莫有十来个冻品档口，规模不算大，但胜在集中，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规货色都齐整。老板们基本都坐在棚子底下喝茶，见我来也不急着招呼，等我掀开冰柜翻了几下才搭话。我这次主要想找鸡翅和脆骨，第一家档口的老板娘说最近鸡翅货源紧，价格比上个月硬了点，但品质还行，她让我先看看，不急着定。院里停车位不多，就门口一条窄道，我骑电瓶车来的倒没太麻烦，要是开小货车来，装卸货估计得堵一会儿。营业时间比较随意，早上七点多开门，到下午五六点就陆续收摊了，适合我这种赶早的。

市场二：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口，往东走五十米，门口立着三层楼高的冷库，墙外刷着“水产冻货批发”几个大字，很好认。

这个市场比第一家稍大，档口排成两排，约莫有十五六个，主营冻货但鲜货也占一半，尤其每天早上五六点会来一批新鲜的牛羊肉，适合当天现穿串。我到的时候快十点半了，鲜货台面上已经撤了大半，只剩几块试用的羊尾油和零碎的牛肉边角，老板说想拿鲜货得赶早，过了九点基本就剩冻品了。这家服务明显更周到，档口小伙儿看我搬货吃力，主动帮我把两箱冻品抬到电瓶车后座，退换货也爽快，说只要没拆封的都能换。硬件上比第一家强不少，门口有块平整的水泥地，停个三四辆小货车没问题，装卸货方便。营业时间也长，早上五点多就开门，晚上能到七八点，我估计是附近酒店和夜宵摊常来的缘故。跟隔壁摊主闲扯了两句，他说最近牛肉货源有点紧，但五花肉和青椒串走量稳，让我有需要可以提前打电话留货。

两家对比和我的进货习惯

这两家其实各有侧重。冻货大院冰柜成排，货品齐全，适合我这种旺季囤货的老店，一次拿个十箱八箱回去放冷库不愁放不下；但服务上就比较粗放，老板不太爱管搬货的事，赊账也得看熟脸。冷库大院鲜货新鲜，当天现穿的串儿口感好，适合日常补货或者周末生意好的时候临时跑一趟，而且老板愿意代加工，比如把整块肉切成串儿大小，省我不少功夫。不过鲜货的价格比冻货稍微贵一点，这也是正常的。我自己的习惯是先绕冻货大院转一圈，看看有没有新到的整箱货，比如今天就看到一批鱿鱼须，然后才去冷库大院看鲜货。要是图省事囤货，我会选第一家，但要是当天鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱，毕竟顾客吃得出差别。

给同行朋友的建议

如果你刚开烧烤店，手头资金紧，我建议先去冻货大院，量大实惠，能压低成本；要是旺季备货，两家都得跑，冻货囤底、鲜货补量；偶尔缺货补漏的话，冷库大院更灵活，随到随拿，营业时间也长。新开店的朋友可以先去两家都看看，跟档口老板混个脸熟，以后拿货方便。今天这一趟没白跑，容县烧烤半成品批发这块儿基本摸清了，下次有机会再去临近的平南或者北流帮大伙儿探探，看看那边的冻货批发市场是不是也有好货。