富平县烧烤半成品批发市场和踩点心得

富平县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起了个大早，想着趁太阳还没把地面烤透，去富平县把那几家做烧烤半成品批发的市场都转一圈。我在这行干了十来年，每次换季或者赶上节假日之前，都得亲自跑一趟，看看货色，摸摸行情。富平这边的烧烤半成品批发圈子不算大，但胜在集中，我常跑的就两家，一家在城东，一家挨着老物流园。先把名字记下，一个是老李冻品批发市场，另一个是城南鲜货集散中心，下面细说。

老李冻品批发市场：囤货的大本营

市场名称：老李冻品批发市场

地址：大致在富平县东环路与北二巷交叉口，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实就是一个大院子，门口挂着褪了色的蓝底白字招牌，里头是几排连着的蓝色铁皮棚，棚下就是一个个冻品档口，数了数，约莫十来个。一进门就能感觉到温度降了几度，冰柜成排码着，玻璃盖子上的霜花厚厚一层。这里主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋，甚至整箱的鱿鱼须都有，我这次来主要就是找鸡翅和牛肉串。老板们大多熟络，见我进门也不急着招呼，就喊一句“今天有新到的整箱鸭胗，看看不”。营业时间比较固定，早上七点半开门，下午五点半就收摊，来晚了就只能等第二天。停车倒是方便，院子大，三轮车和面包车都能直接开到档口门口，装卸货不费劲。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这儿的老板也习惯了我这毛病，有时候还主动帮我搬几箱货上车，退换货也挺爽快，上次拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，人家二话没说就给换了。

城南鲜货集散中心：当天现穿的灵魂

市场名称：城南鲜货集散中心

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，从原汽车站往北走大约五百米，铁皮大棚就是入口，紧挨着水产市场

这家跟老李那边完全两种气质。每天凌晨四点多，这里就开始热闹了，周边乡镇的鲜肉车陆续进场，台面上摆着当天宰的牛肉、羊油、五花肉，还总放几块试用的羊尾油，让老客掐一掐看新鲜度。这里主要是给附近烧烤店供当天现穿的串，所以肉串、鸡翅、青椒串这类半成品都是早上现串现卖，过了中午基本就剩不下啥了。我一般是九点半到，正好赶上第二波鲜货补上来。这里的档口没有老李那边多，大概七八家，但每个台面都收拾得干净，老板也实在，你要是拿不准今天牛肉的肥瘦，他会直接割一小条让你生看，甚至帮你切好腌好，代加工费也收得实惠。缺点是停车位紧张，门口路窄，赶上早高峰得堵一阵，我今天就绕了两圈才在路边找了个空档。退换货方面，鲜货这东西讲究个新鲜，一般出门就不认了，但老板们会主动提醒你当天用完，别过夜，话虽直接，听着却踏实。

两家怎么选：看你要囤货还是抢鲜

对比这两家，其实各有各的用处。老李冻品批发市场适合囤货，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋这种耐放的半成品，我一次拿个几十箱都不怕压货，而且营业时间到下午，补货方便。城南鲜货集散中心则强在新鲜，尤其牛肉串和五花肉串，当天现穿的口感和冻货完全两个档次，但你必须得起早，而且量不会太大，适合当天用多少拿多少。服务上，老李那边老板帮忙搬货、退换爽快，还能赊账，老客户刷个脸就行；城南这边更靠手艺说话，代加工是特色，但停车和装卸货确实费点劲。硬件条件嘛，老李的院子宽敞，随便停；城南就得看运气，最好骑电瓶车去。新手小店要是想省事，前期可以去老李把基础品类配齐，旺季老店备货也是老李为主，但要是追求口感，每周还是得抽两天去城南抢鲜货。日常补货的话，缺啥去啥，不冲突。

跑完这两家，我心里也有数了。富平县的烧烤半成品批发圈子虽然不大，但该有的都有了，冻货和鲜货分开跑，各取所需。新开店的朋友我建议先从老李冻品批发市场入手，品种全、服务稳，不容易出错；旺季备货那就两家都得跑，冻货囤量、鲜货提味；平时偶尔补个货，看当天要做什么菜再决定去哪头。今天太阳大，来回跑了这几趟，后背都湿透了，但看着后备箱码得整整齐齐的货，心里踏实。下次得空，再去临近的蒲城县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说这两年也起来了。