屏山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

屏山烧烤半成品批发市场踩点心得

今天早上六点半就出了门，想着趁凉快把屏山县几个做烧烤半成品批发的地方都跑一遍。入夏以来店里生意稳当，但鸡翅和五花肉的供货总得换换路子，老在一个地方拿货，久了价格和新鲜度都容易吃暗亏。我骑电瓶车走的，路过老桥头那段正在修路，绕了一截才到，好在不算远，七点出头就到了第一个目的地。

老农机公司冻品批发大院

市场一：老农机公司冻品批发大院

地址：屏山县建设路中段，原老农机公司大院内，从路口“农资超市”招牌下拐进去，靠右手边那排蓝色彩钢瓦棚子就是

这个院子在屏山县做冻货的老商户基本都知道，当地人习惯叫它“冻库院”。里面其实就两家大档口，外加三四个小门面，但货品堆得满满当当，冰柜沿着墙根排了两溜，柜面上贴着“鸡翅中”“鸡腿肉”“牛肉串”“羊肉串”之类的白纸条，一看就是常年做批发的架势。我进去先绕了一圈，发现这里冻货确实齐全，除了常规的鸡翅、五花肉片，还有整箱的鱿鱼须和脆骨，老板说最近新到了一批青椒串，是穿好的，拿回去直接上炉子。营业时间比较随性，早上七点开门，下午五点前后就收工，中午一般不歇，但天热的时候人少，老板常在门口躺着眯一会儿。

服务上这家的态度算中规中矩，买得多的话老板会帮抬箱子到三轮车上，但退换货要提前说好，拆了封的冰货一般不给换。好处是停车方便，院子里能并排停三四辆小货车，装卸货不费劲。我这次来主要想找鸡翅和牛肉串，问了一下价格，比我在城里问的实惠一点，但要整箱拿才划算，零散要几袋的话单价就上去了。跟隔壁档口的老板娘闲聊，她说最近牛肉货源有点紧，大厂出的货少，价格可能还要往上走一走，让我要是看得中就先囤两箱。

南环路鲜货交易棚

市场二：南环路鲜货交易棚

地址：屏山县南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北走大约五百米，路边一排铁皮大棚，顶上挂着“鲜肉批发”红底白字牌子

这地方跟前面那个完全两种路子，主打的是当天凌晨到的鲜肉，不是冻品。大棚里大概有七八个摊位，台面上摆着整块的牛后腿、羊排、猪五花，还有些穿好的肉串放在泡沫箱里，底下垫着冰袋。我来的时候已经快八点了，早高峰刚过，地上湿漉漉的，看得出刚才人不少。老板们手上都拿着刀，一边招呼一边问你要不要现切现穿，如果当天要的量大，他们可以帮你代加工，穿串的手工费另算，但穿出来比我自己店里穿得匀称，倒是省事。

这个市场的鲜货质量明显比冻货强，尤其是五花肉，层次分明，烤出来油花足。但营业时间卡得死，凌晨三点就有人来取货，到上午九点多基本就收得差不多了，想挑好货必须赶早。停车条件一般，大棚门口就是马路牙子，只能临时停一下，卸货要赶紧，不然挡着别人过路。退换货倒是爽快，只要没下锅，拿来就能换，老板们都是多年的熟面孔，说话直接，不磨叽。我在这儿拿了两箱鲜牛肉串和几板五花肉，打算回去当天现穿，晚上上炉子试试口感和冻货差多少。

冻货和鲜货，各有各的用处

跑完这两处，我心里大概有个数了。老农机公司冻库院适合囤货，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这类能放得住的，一次拿够半个月的量，价格上比零买划算，而且停车方便，不着急慢慢挑。缺点是冻货解冻后再冻口感会打折扣，所以不适合当天现穿现卖，更适合做备货用。南环路的大棚则强在新鲜，凌晨到的肉，当天穿串当天卖，顾客吃得出差别，尤其周末旺季，鲜货走量快，回头客认这个。缺点就是时间紧，得早起，而且停车麻烦，不能拖太久。

如果我是新开的小店，前期资金紧，我会先去老农机公司冻库院拿几箱常规冻货先撑住场面，等摸清客人喜好再调整。如果是旺季老店，生意好到天天不够卖，那南环路的鲜货棚就是首选，哪怕贵一点，但客人吃得好，口碑出来比什么都值。平时补个货的话，两家都跑跑，看当天需要什么，缺冻货去大院，缺鲜肉去大棚，两边互补着来，基本就够用了。屏山县烧烤半成品批发这块，目前看就是这两处比较集中，要是你也在做这行，建议都去转转，熟悉熟路以后拿货心里就有底了。下次有空我再往隔壁区县的冻货批发市场跑一趟，帮大伙探探那边的行情。