平武县烧烤半成品批发市场和踩点心得

平武县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳烤得路面发烫。想着这几天牛肉串和鸡翅都见底了，得赶紧去平武县补一批货。我在这行干了快十年，平武县的几个烧烤半成品批发市场基本都摸熟了，今天跑了冻货区和鲜货区两个地方，顺带跟几个老摊主聊了聊最近的行情。下面把这次踩点的感受写出来，给同行朋友们做个参考。

冻货批发市场（老蔬菜批发市场东门斜对面）

**地址：** 平武县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大致在建设路中段，门口有个蓝色铁皮棚，进去就是。

这个市场其实就是个冷库群改造的，规模不算大，约十来个冻品档口，但胜在货品集中。我一般先绕冰库转一圈，看看新到的整箱鱿鱼须和冻鸡翅。今天一进门，就看到左手边那家新摆了两排冰柜，里面码得整整齐齐的牛肉串和五花肉，都是穿好的半成品，拿回去直接上炉子就行。老板是个四十来岁的壮汉，见我来了也不多话，直接掀开冰柜让我自己挑。他这边冻货品类全，鸡翅、脆骨、面筋、青椒串都有，适合一次囤个三五箱。营业时间也长，早上六点开到晚上八点，中午不歇，方便咱们这种白天忙的店主。

服务方面，这家老板挺实在，买多了会主动帮忙搬货到车边，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅有点化冻，他二话没说给换了新的。不过赊账就别想了，冻货利润薄，基本都是现款现结。停车倒方便，门口就是个大空场，装卸货不费劲，就是夏天冷库门口车多，得赶早。

鲜货批发市场（南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚）

**地址：** 平武县南环路与西二巷交叉口的铁皮大棚，就在水产市场边上，原汽车站往北五百米左右，看到一排红砖墙的平房就是了。

这个市场主打的是当天现宰的鲜肉，每天凌晨四点多就开始上货，到早上七八点最热闹。我这次是九点半到的，鲜肉区已经过了高峰，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，看着挺新鲜。这里主要做牛肉串和羊肉串的现穿，老板们都是凌晨去屠宰场拿货，回来切块腌制，当天卖完就收摊。我常去的那家是个大姐，她家的牛肉串肥瘦相间，穿得紧实，上炉子不散。今天她跟我说，最近牛肉货源有点紧，拿货价涨了点，但品质没降，让我要的话多拿几箱。

这个市场的服务跟冻货区不太一样，大姐这边可以代加工，比如你买整块鲜肉，她帮你切片穿串，收点手工费，适合想自己控制口味的店主。退换货也灵活，当天拿回去觉得不新鲜，拿来就换。但营业时间短，下午两点基本就收摊了，补货得趁早。停车位少，门口只有一排路边车位，遇到旺季得排队等，不过装卸货有人搭把手，还算省事。

两家怎么选

对比下来，两家各有侧重。冻货区那边冰柜成排、货品齐全，适合囤货，尤其是旺季前一次性补足鸡翅、脆骨这些耐放的品类，省得来回跑。鲜货区这边胜在新鲜，牛肉串、羊肉串这类讲究口感的，最好当天现穿，客人一吃就知道差别。服务上，冻货老板搬货麻利，鲜货大姐能代加工，各有各的好。硬件方面，冻货区停车宽裕、营业时间长，鲜货区早市热闹但下午就没人了。

如果图省事囤货，我会去冷库大院，一次性拿齐冻鸡翅和面筋；但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环路那边拿几箱牛肉串。新手小店建议先从冻货区入手，成本可控、品类全，等客源稳了再去鲜货区定制口味。旺季老店就两头跑，冻货备底、鲜货提鲜。平时补货的话，看缺什么就近选，不折腾。

这次平武县跑下来，收获不少，也摸清了近期货源行情。下回有空再去隔壁江油县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。行，就先唠到这儿，有需要的朋友照着地址去找就行。