息县烧烤半成品批发市场和踩点心得

息县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，骑着那辆拉货用的电瓶三轮车往息县跑。大太阳晒得柏油路发软，车斗里空着，心里盘算着这一趟得把下周的鸡翅和五花肉备齐。息县这边的烧烤半成品批发我跑了好几年，熟门熟路，拢共就两个地方值得去，一个是老蔬菜批发市场边上的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货早市。今天两个都得转一圈，顺便看看最近牛肉串的行情。

老蔬菜批发市场冻货大院

市场名称：老蔬菜批发市场冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口竖着一块褪色的蓝牌子，写着“冻品批发”四个字

这地方其实就是个老院子，里面并排着七八间冻品档口，每个档口门口都堆着几台冰柜，盖子掀着，冷气直往外冒。我先把车停在院外的树荫下，步行进去挨家看。这里的货色确实全，鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋，还有整箱的鱿鱼须，码得整整齐齐。有一家老板跟我熟，见我来了，直接掀开冰柜让我翻底下的货，说这批鸡翅是上周刚到的，个头匀称，比别家实惠。我顺手拿了一包掂了掂，冰衣不算厚，心里有数了。这大院营业时间早，早上六点就开门，但到了中午人就稀了，想挑货最好赶在十点前。

不过这里有个毛病，停车不太方便，院子门口就一条窄路，遇上装卸货的货车堵着，电瓶车都难挤过去。老板们倒是热心，买得多的话会帮着往车斗里搬，但退换货得看人，熟客好说话，生面孔就得费点口舌。我习惯先绕冰库转一圈，把各家的货比一遍再下手，今天转下来，鸡翅还是老味道，但牛肉串的包装换了，拆开看色泽还行，就是串得有点松，回头穿串得自己再紧一紧。

南环路鲜货早市

市场名称：南环路鲜货早市

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，靠里走第三个大棚就是，门口挂着“当日鲜肉”的白底红字招牌

这个早市跟冻货大院是两个路子，每天凌晨四点多就开始上货，鲜牛肉、鲜羊油、猪五花直接挂在铁钩上，案板上还摆着几块试用的羊尾油，老板会让你摸一把感受下油质。我一般不会这么早来，太熬人，但今天顺路，就拐进来看看。这里的货是当天的，适合现穿现卖，尤其牛肉串和五花肉，纹理新鲜，烤出来口感差一大截。档口不多，大概五六个，但每个老板都忙得脚不沾地，一边剁肉一边跟你搭话。有个隔壁摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格比上个月抬了一截，让我要是囤货就趁早。

服务上，这里比冻货大院更随性，老板们普遍爽快，买完帮您把肉装袋，还送几根穿串的竹签。但赊账就别想了，都是现钱现货，毕竟鲜货利润薄，压不起账。停车比冻货大院强点，门口有块泥地能并排停三辆小货车，装卸也方便。营业时间短，到上午十点左右基本收摊，想挑好部位必须赶早。我这次重点找的是五花肉，挑了两条肥瘦相间的，老板又搭了一小块羊尾油，说回去炼油刷串子香。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选冻货大院，冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品一箱箱搬上车，回去冻着慢慢用，适合旺季老店备货。但要是当天有鲜肉需求，比如周末夜市想卖点现穿串，那南环路早市必须去，哪怕只拿几箱牛肉，口感上的差别老顾客一尝就知道。新开店的话，我建议先去冻货大院把基础品类配齐，价格稳定，老板也愿意教你怎么挑货，等摸清客流了再琢磨鲜货。偶尔补货就简单了，哪家近去哪家，反正息县烧烤半成品批发就这两个窝点，跑熟了都不耽误事。

今天这趟下来，车斗里装了两箱鸡翅、一箱五花肉，外加几条羊尾油，电瓶车压得沉甸甸的。回去路上太阳更毒了，但心里踏实，下周的货算有着落了。下次有空再去邻县的冻货批发市场转转，听说那边有家专门做调理牛排的，帮大伙探探路。