扎鲁特旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

扎鲁特旗烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑车去扎鲁特旗那一片转了一圈。天气倒是帮忙，大太阳烤得路面发烫，但风挺大，吹得人身上干爽。我主要想看看冻货和鲜货的行情，顺便找找鸡翅和牛肉串的稳定货源。这趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场东门那片，另一个是南环路冷库大院，两个都算扎鲁特旗烧烤半成品批发市场里有点名气的点，各有各的脾气。

老蔬菜批发市场东门的冻货集中区

市场名称：老蔬菜批发市场东门冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，铁皮大棚连成一排，门口挂着“冻品批发”的白底红字牌子

这地方我熟，以前常来。大棚底下大概十来个档口，全是卖冻货的，冰柜成排摆着，老板们大清早就把货卸在门口，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片都用透明袋封着，码得整整齐齐。今天重点看鸡翅，问了两家，货色都还行，中翅大小均匀，冰衣薄，解冻后缩水不算厉害。有一家新到了一整箱鱿鱼须，个头挺大，我顺手拿了一袋试试。这里的老板普遍爽快，买得多能帮搬上车，退换货也不啰嗦，上次我拿的一箱鸡心有点碎，人家二话没说就给换了。停车倒是方便，门口空地大，电瓶车三轮车都能停，但上午十点以后人多，得见缝插针。营业时间早，天没亮就有档口开门，到中午基本收摊，适合早起囤货的。

南环路冷库大院的鲜货和代加工

市场名称：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口往里走，大院门口有“冷库出租”的蓝牌子，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方离老市场骑车也就七八分钟，但风格完全不同。大院里面是三层楼带冰库标识的老建筑，一楼是鲜货台面，二楼三楼是冻库。鲜货区每天早上四点多就到货，牛肉、羊肉、鸡心、鸡胗都是当天现宰现送，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说用来串串儿增香。我今天来主要看牛肉串，这里的牛肉颜色鲜亮，纹理清楚，比冻货那边的切片厚实不少，穿串前不用再腌太久。服务上更灵活，老板能帮着切块、穿串，收点加工费，如果临时缺货还能赊账，老客户都行。但停车不算宽裕，院子里只有七八个车位，来得晚就得停到外面路边。营业时间分两段，鲜货区凌晨到上午，冻货区下午也开，但下午来鲜货基本卖完了，只能看冻品。

冻货和鲜货的对比

这两家各有侧重点。冻货区那边胜在品种全、冰柜成排，鸡翅、鸡胗、面筋、青椒串都有整箱的，适合旺季前囤一批，放自家冰柜里慢慢用。鲜货这边就得当天来当天用，适合小店日常现穿现卖，口感确实好，但成本也高一点。服务上，冻货区老板搬货麻利，退换货痛快，但赊账基本不行；冷库大院这边能代加工，老客户能欠着，不过得混熟了才开口。硬件条件，冻货区停车方便，装卸货不用堵路；冷库大院停车紧张，但鲜货台面干净，看着踏实。要论新手小店，我建议先跑冷库大院，每天拿鲜货少囤库存，压力小；旺季老店就得两头跑，冻货囤底子，鲜货提口感；日常补货的话，哪近去哪，但要是下午缺货，只能找冻货区。

给同行朋友的实在建议

总的来说，扎鲁特旗烧烤半成品批发市场就这两块，一个偏冻一个偏鲜，互补着用正好。新开店的朋友，起步阶段别贪多，每天去冷库大院拿当天鲜货，穿串自己动手，省了加工费也能把品质稳住。等单量上来了，再去老蔬菜市场东门整箱囤冻货，鸡翅、牛肉串这类走量大的，性价比不错。旺季备货我一般提前三天去冻货区订货，让他们留货，免得跑空。偶尔补货就随便了，哪家顺路去哪家。另外，扎鲁特旗周边还有几个小冷库群，但规模不如这两处，货也不够集中，扎鲁特旗冻货批发市场真正能挑的也就这两家。今天这趟跑下来，鸡翅和牛肉串的货源心里有底了，下次再去开鲁县那边帮大伙探探，听说那儿的鲜货市场也挺热闹。