毕节市烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天跑了两个地方，收获比想象中多

今天起得不算早，磨蹭到九点半才从店里出发，骑着我那辆老电瓶车往七星关区跑。大太阳晒得柏油路发烫，好在路上没怎么堵，就是经过南环路那段在修路，绕了一截泥巴路，电瓶车颠得货架哐哐响。这一趟主要想找找烧烤半成品批发的路子，重点看看牛肉串和脆骨这两样，毕竟夏天快到了，这两样走量最快。我先后跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是靠近冷库群的鲜货市场，下面一个一个说。

市场一：老蔬菜批发市场东门的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷冻一条街”，大致在建设路与育才巷交叉口附近，门口立着个蓝色铁皮棚，棚下堆着不少白色泡沫箱。

这个地方其实是个老院子改的，面积不算大，但利用率极高，里面挤了约十二三个冻品档口，每家门前都摆着两三个大冰柜，冰柜成排码开，盖子掀起来能看见整箱整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉片，还有穿好的面筋串和青椒串。我进去的时候，正赶上老板们忙着卸货，一辆小货车堵在院门口，工人用拖车把一箱箱冻货往里面拉，场面有点乱但透着热闹。这里的营业时间从早上六点半就开始了，一直到下午五六点收摊，中午那会儿人少些，适合慢慢挑。我在这家拿了一箱牛肉串，老板是个四十来岁的大姐，见我常来，主动帮我搬上电瓶车后座，还说如果拆了箱发现有化冻的，拿回来直接换，不用多啰嗦。这个冻货大院最大的好处就是货品全，基本你想到的烧烤半成品都能找到，而且很多是整箱整箱的，适合囤货的老板，尤其旺季前过来压一批，心里踏实。不过停车是真不方便，院门口就两个车位，我骑电瓶车还好，开小货车来的同行得绕到后面巷子找地方停，装卸货全靠手搬，有点费劲。

市场二：南环路冷库群旁边的鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走五百米左右，看到一个挂着“鲜肉批发”招牌的铁皮大棚就是，旁边紧挨着两座灰白色冷库楼。

这个市场跟冻货大院完全是两个路子，每天凌晨三四点就开始上货，到上午十点左右最热闹，鲜肉摊子一家挨一家，台面上摆着当天现宰的牛肉、羊肉，还有穿好的鲜肉串，颜色看着就新鲜。我这次来主要想找脆骨，转了一圈，在靠里的一家摊位找到了，老板是个年轻小伙子，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月涨了一点，但品质没得说，他让我撕开袋子闻闻，确实没有异味。这个市场主打鲜货，适合当天现穿现卖的小店，比如我这种每天要保证新鲜口感的，就喜欢来这里拿当天的肉，回去自己再加工一下，比冻货口感好不少。服务方面，这里的老板普遍年轻人多，动作麻利，但不太愿意帮你搬货，因为货都是鲜肉，要轻拿轻放，他们更愿意给你拿冰袋垫着。停车比冻货大院方便，冷库大院门口有一片空地，能停十来辆车，装卸货也顺手，就是地面有点油，下雨天滑得很。营业时间短，过了中午基本就收得差不多了，所以想来拿鲜货得赶早。

两家对比：囤货和鲜货得分开跑

如果图省事囤货，我肯定首选冻货大院，冰柜成排、货品齐全，整箱整箱拎走，放冷库里慢慢用，而且退换货爽快，大姐们说话直来直去，不磨叽。但要是当天想上新鲜货，比如周末客流大，我就绕去南环路的鲜货市场，哪怕多跑一段路也值得，鲜肉串摆上烤架那股香味，冻货真比不了。服务上，冻货大院的老板更愿意搭把手，搬货换货都痛快，鲜货市场那边得自己动手，但胜在货新鲜。硬件条件上，冻货大院停车难，鲜货市场方便些，一个适合批量采购，一个适合日常补货。新手小店如果刚开业，我建议先去冻货大院把基础品类配齐，省得天天跑；旺季老店备货，冻货大院压箱底，鲜货市场当天拿；日常补货的话，鲜货市场跑勤点，毕竟客人嘴巴刁，新鲜不新鲜一吃就知道。

结尾：给同行们一个实在建议

总的跑下来，七星关区这两个烧烤半成品批发点各有各的用处，别指望一个地方全搞定。新开店的朋友，先去建设路冻货大院把底仓铺满，品种齐全价格也稳；旺季备货的老店，冻货囤量，鲜货提鲜，两个地方都得跑；偶尔补货的，直接去南环路鲜货市场，顺手还能看看当天的行情。这次没赶上冻货大院新到的那批鱿鱼须，下次再去毕节市其他区县帮大伙探探，看看还有没有更顺手的货源。