海西蒙古族藏族自治州烧烤半成品批发市场和踩点心得

海西蒙古族藏族自治州烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个起得不算早，天刚擦亮那会儿还想着去德令哈的批发市场转转，结果磨蹭到九点半才出门。大太阳已经晒得柏油路发烫，我骑上那辆旧电瓶车，沿着长江路一路往南，路上还碰见修路，绕了一段才到地方。今天主要想找找鸡翅和脆骨，店里那两样快见底了，得补一批。海西这边做烧烤的同行都知道，德令哈的货源说多不多，说少不少，关键得跑对地方。我这次就跑了两个点，一个在城东的冷库大院，一个在城南的老农贸市场边上，各有各的门道，跟大伙儿唠唠。

第一家：城东冷库大院，冻货的天下

**市场名称：** 德令哈城东冷库批发大院

**地址：** 大致在长江路与昆仑路交叉口往东走个三四百米，当地人习惯叫“老冷库”，门口有个褪了色的蓝色铁皮棚，棚子底下就是进院子的通道。

这地方我熟，来了不下几十回。院子不大，也就十来个冻品档口，但胜在货全，冰柜一排排码得整整齐齐，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉、面筋，基本你能想到的烧烤半成品这儿都有。老板是个四十来岁的青海本地人，嗓门大，手也快，我每次去都先绕冰柜转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者脆骨。今天他跟我说，最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但品质没得挑，我顺手拿了两箱鸡翅，又挑了一箱脆骨。这儿的好处是能囤货，冰柜温度够低，放半个月不担心化冻。但有个事得提一嘴，这儿停车位不多，门口就四五个空位，我电瓶车好停，要是开小货车来的，得赶早或者错峰，不然装卸货挺麻烦。营业时间倒是灵活，早上八点到下午六点，中午也不歇，急用的话打个电话还能留货。

第二家：城南老市场鲜货区，当天现穿的鲜肉

**市场名称：** 德令哈城南农贸综合市场鲜货区

**地址：** 南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北走五百米，铁皮大棚底下就是，门口常年摆着几筐青椒和洋葱，好认得很。

这家跟冷库大院不一样，主做鲜货。每天凌晨四五点，屠宰场的车就送鲜肉过来，我一般下午去，那时候肉已经分好类，牛羊肉、鸡胗、猪五花都摊在台面上，油光水亮的。老板姓马，人实诚，我常跟他拿鲜牛肉串，他帮我切好条，还顺手教我怎么腌更入味。今天我去的时候，他正跟隔壁摊主唠嗑，说最近羊尾油便宜，问我要不要带几块回去试烤，我笑着摇头，我店里主打牛肉和鸡翅，羊油用不大上。这儿的好处是鲜货口感好，适合当天现穿现卖，尤其周末生意好的时候，我早上来拿一批，晚上基本能卖光。但要说囤货，这就不合适了，鲜货放不过两天，而且这儿没有冷库，夏天下午热的时候，肉得放冰柜里存着。服务上马老板挺爽快，退换货从不啰嗦，偶尔忙不过来还能赊个账，但前提是熟客。硬件条件嘛，停车位比冷库大院多点，门口能停三四辆小货车，装卸也方便，就是营业时间短，下午五点半就收摊了，得赶早。

两家对比，各有各的用处

跑完这两家，我心里就有数了。如果图省事囤货，我肯定首选城东冷库大院，冻货全，价格也实惠，一次拿够一周的量，冰柜一塞就完事，适合旺季老店备货。但要是赶上周末或者节假日，想给客人上点新鲜口感，我准绕去城南老市场拿几箱鲜肉，虽然贵一点，但穿出来的串儿卖相好，回头客多。服务上，冷库大院老板有点急性子，但搬货帮忙不含糊，就是退换货得赶早说；城南马老板那边更随和，聊聊天还能学点腌肉窍门。新手小店的话，我建议先去冷库大院，货品齐、门槛低，不容易踩坑；要是已经开了半年以上，想提升品质，再慢慢跟城南的鲜货档口混熟。至于日常补货，那就看当天缺啥，缺冻货去东边，缺鲜货去南边，反正电瓶车二十分钟来回，不费事。

海西这边做烧烤，货源说不上多丰富，但这两家基本够用了。今天跑完，鸡翅和脆骨都补齐了，还顺带跟马老板学了招腌牛肉的方子，算是没白跑。下次有机会，我再去格尔木那边帮大伙探探[海西蒙古族藏族自治州烧烤半成品批发]的门路，听说那儿还有个更大的冻货市场，到时候再给大伙儿汇报。反正干这行，就得腿勤嘴勤，货源摸透了，生意才能稳当。