文昌市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了趟文昌的冻货和鲜货市场

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车出门，本来打算九点半到，结果半路遇上修路，绕了一段，到地方都快十点了。文昌这边做烧烤的同行，谁不知道南环路那一片是冻货和鲜货的集中地。我今天重点想找鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有新到的脆骨。跑了两个地方，一个是老批发市场的冻货区，另一个是靠近水产市场那边的鲜货大棚，各有各的门道，下面跟大伙细细说。

老批发市场冻货区：适合囤货的老地方

**市场名称：** 文昌老蔬菜批发市场冻货区

**地址：** 大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冻库”，进了大院门左手边就是一排蓝色铁皮棚，约十来个冻品档口。

这地方我来了不下百回，门面看着旧，但胜在东西全。铁皮棚底下冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，整箱整箱码得整整齐齐。老板是个四十来岁的本地人，话不多，但你要什么他直接开冰柜给你翻。我这次主要找鸡翅，他指了指角落那台大冰柜，说新到一批整箱的，翅中大小均匀，性价比不错。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这习惯就是在这儿养成的。营业时间从早上六点到下午四点，中午不休息，但过了三点半老板就开始收拾，去晚了只能明天再来。停车位倒是不缺，大院门口能停五六辆小货车，装卸货方便，老板还会搭把手帮搬箱，退换货也爽快，上次我拿的一箱五花肉有点碎，他二话没说给我换了。

水产市场鲜货大棚：当天现穿的新鲜货

**市场名称：** 文昌水产市场鲜货大棚

**地址：** 大致在原汽车站往北五百米的铁皮大棚，紧挨着水产交易区，门口挂着一块褪色的“鲜肉批发”牌子，棚内约二十来个摊位。

这地方跟冻货区是两个路子。每天凌晨三四点摊主就开张，鲜肉从屠宰场直接拉来，台面上还冒着热气。我今天到的时候已经快中午，好货基本被抢光了，但剩下几块牛肉看着还行，纹理清晰，适合当天现穿。摊主是个年轻小伙，见我盯着牛肉看，主动说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月稍微贵一点，但质量保证。这边服务跟冻货区不一样，不帮忙搬货，但可以代加工，你想穿成串儿，他们能给你切好腌好，省不少事。停车位少，门口就一条窄道，来得晚只能停远处走两步，不过装卸货倒不算太麻烦，因为摊主会帮你把货提到路边。营业时间从凌晨四点到中午十二点，过了点基本收摊，想拿鲜货就得趁早。

两家对比：囤货和现穿各有各的讲究

如果图省事囤货，我肯定去老冻库，东西全、冰柜干净、老板好说话，一次拿够一周的量，放冷库里慢慢用。但要是第二天有宴席或者周末生意好，我准会绕到水产市场那大棚，拿点鲜牛肉和青椒串，当天现穿的口感确实不一样，烤出来外焦里嫩，老顾客一尝就知道区别。冻货区的鸡翅和牛肉串是整箱的，适合做基础款；鲜货大棚的肉更灵活，可以按需切块，也能代加工成不同规格，就是得赶早，起不来床的同行慎选。停车方面老冻库更友好，鲜货大棚得碰运气，旺季时早上六点就挤满了三轮车和小面包。

最后给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去老冻库把基础品类备齐，冰柜一塞满心里不慌，价格也透明，不会踩坑。旺季备货的话，老冻库依然是主力，但每周起码去鲜货大棚两趟，拿点当天的牛羊肉，菜单上能多几个“每日现穿”的招牌菜。偶尔补货的话，哪家近去哪家，不过要留意营业时间，鲜货大棚中午就收了，别白跑一趟。文昌这边做烧烤半成品批发的，基本就这两处，南环路的冷库大院和汽车站旁边的鲜肉棚，你跑熟了就知道哪家适合什么货。我这次主要找鸡翅和牛肉串，两处都拿到了，下次再去隔壁区县帮大伙探探，看看那边有没有更实惠的货源。