新绛县烧烤半成品批发市场和踩点心得

新绛县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车沿着龙兴路一路往北赶。新绛县做烧烤半成品批发的，拢共就两个地方靠谱，一个是老蔬菜批发市场周边的冻货区，另一个是南环路那边的鲜货大棚。这两处我都熟，隔三差五就得跑一趟，今天趁着补货，把两边的门道再给大伙捋一捋。

老蔬菜批发市场冻货区

地址：龙兴路与正平街交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”。

这地方其实是个老院子，门口挂着褪色的蓝底白字牌子，写着“新绛县冷库仓储中心”，院里并排三栋楼，中间那栋带冰库标识，外面刷着白漆，一看就知道是冻品的地盘。进去以后，约莫十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，柜门一开，冷气扑脸。主营的品类很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋串，连青椒串都有，整箱整箱码在角落，看着就踏实。

我在这儿拿货有个习惯，总爱先绕冰库转一圈，看看新到的货。今天就看到一批整箱的鱿鱼须，个头不小，老板说是昨天半夜刚卸的。档口老板姓张，人爽快，搬货从不让我搭手，我买得多的时候，他还主动帮我用胶带把箱子捆在后座上。不过这儿有个规矩，退换货得当天说，隔天人家就不认了，所以拿回去发现解冻过头的，得赶紧打电话。营业时间倒挺长，早上七点开门，晚上六点半才收，就是中午那会儿人少，老板有时候趴在柜台上打盹，得喊两声才醒。

南环路鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，路东侧一排铁皮大棚。

这地方离冻货区得骑十来分钟车，大棚是后来搭的，蓝色铁皮顶，地面铺着防滑垫，一进去就是一股生肉混着冰碴子的味道。规模比冻货区小些，但胜在东西新鲜，每天凌晨四五点，屠宰场的车就直接开到棚子后面，所以台面上摆的牛肉、羊肉、鸡翅，都是当天的。我要是打算当天现穿串，准来这儿拿，尤其牛肉串，纹理看着就润，不像冻货区的，化冻后颜色发暗。

这边服务不太一样，老板们更随意，你挑货的时候他们就在旁边抽烟唠嗑，不催你，但也不帮你搬，顶多递个编织袋。退换货倒是爽快，我上回拿的一箱五花肉，回去一摸觉得有点软，第二天提回来，人家二话没说换了新的。不过这儿不能赊账，都是现钱现货，老板说“小本生意，担不起账”。停车倒是方便，大棚前头一片空地，电瓶车、小货车都能停，装卸货不费劲。就是营业时间短，过了中午十二点，好些档口就陆续收摊了，所以想来拿鲜货，得赶早。

两边的门道对比

如果图省事囤货，我肯定首选冻货区那家冷库大院，货全、冰柜多，一次能把一周的量备齐，尤其旺季的时候，鸡翅和牛肉串这种走量大的，整箱搬回去冻着，心里不慌。但要是当天要现穿串，或者想给老客户换个口味，那我准绕到南环路大棚去，趁早拿几箱鲜肉，回去腌上，晚上烤出来就是不一样，肉汁足，客人吃得出来。

停车方面，冻货区门口路窄，赶上早高峰，三轮车和面包车挤成一团，得技术好才能插进去；鲜货大棚那边空地大，就是地面坑洼，拉货的小推车得颠几下。营业时间上，冻货区能扛到傍晚，适合我这种起不来早的；鲜货大棚就那几个钟头，错过就得等第二天。新手小店要是刚开张，我建议先去冻货区摸行情，品种多、价格也稳，不容易踩坑；旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤底子，鲜货提品质；要是平时缺个一两箱补补，那看哪个近就去哪个，不用纠结。

今天跑这一趟，新绛县烧烤半成品批发市场的情况基本就是这样，冻货区适合囤，鲜货大棚适合鲜。下次我再去隔壁绛县帮大伙探探，听说那边也有个专门做冻货的市场，到时候再回来跟你们细说。