孟州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了孟州两个半成品批发点

今天早上六点半就出了门，想着趁凉快去孟州看看烧烤半成品的行情。我这店开了七八年，每年入夏前都得跑几趟批发市场，今年也不例外。路上碰见修路，绕了段老107国道，到地方的时候太阳已经晒得柏油路面发软了。今天重点想找找鸡翅和牛肉串的货源，最近这两样走得快，老供货商那边价格有点抬，我想看看有没有更合适的渠道。

孟州这地方的烧烤半成品批发，主要就是两个地方，一个是城东的冷库群，一个是老农贸市场周边的鲜货档口。两家各有各的脾气，我一般都会跑一圈再决定今天拿多少货。

第一家：城东冷库群，冻货的天下

市场名称：孟州城东冷库批发市场

地址：大致在孟州东环路与黄河大道交叉口往北三百米，当地人习惯叫“东库”，一排蓝顶冷库房，门口挂着大冰柜的牌子，挺好认。

这片冷库群有十来个冻品档口，门脸都是那种厚重的大冰柜门，拉开一股白气往外冒。我常去的那家老板姓周，四十多岁，话不多，但手脚麻利。他这儿冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉串都齐整，整箱的鱿鱼须也新到了一批，看着挺新鲜。营业时间从早上七点到下午五六点，中午不歇，但下午三点以后货就不太全了，我一般赶早来。

老周这边的好处是货全，冰柜成排摆着，想要啥抽开抽屉就能翻，适合一次性囤货。今天我来主要就是看鸡翅，他这儿分大小号，大的适合烤整翅，小的适合穿串，我各拿了两箱。他还能帮忙搬上车，不过得自己动手搭把手，他一个人看店也忙不过来。退换货这块他算爽快，上次我拿的一箱牛肉串解冻后发现有点变色，拿回去他二话没说给换了。

第二家：老农贸市场鲜货区，现穿现卖的路子

市场名称：孟州老农贸市场鲜货批发区

地址：在孟州民主路与花园街交叉口的老农贸市场里面，从南门进去直走，右手边一排水泥台子就是，约摸有七八个摊位，早上五点半就开始上人。

这家跟冷库群完全两个路子。每天凌晨到鲜肉，摊主们现场切块、穿串，台面上摆着青椒串、面筋串、还有整块的羊尾油，说是试用的，买羊肉串可以搭一块。我一般到这儿是七点半左右，穿好的串已经摆了一排，牛肉串、羊肉串、五花肉串都有，肉色看着就比冻货鲜亮。今天跟一个摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但肉质确实好，适合当天现穿现卖。

这儿的服务跟老周那边不一样。摊主们忙得脚不沾地，但你要说拿几串试试口味，他们挺热情，切一小块让你生看，或者烤一下让你尝。不过搬货就得自己动手了，摊位上没多余的人手，而且他们主营鲜货，一般不给赊账，都是现钱现货。停车不方便，市场门口就那么点地方，我每次都是骑电瓶车来，开车的话得停到对面商场的停车场再走过来。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我会去东库老周那儿，冻货品类全，冰柜一拉啥都有，适合旺季前一次性备货。但如果第二天要出摊，我肯定绕到老农贸市场拿几箱现穿的，虽然贵一点，但口感确实不一样，顾客吃得出来。鲜货区的缺点是关门早，中午一过基本就收摊了，所以只能早上去。东库那边时间宽裕，下午补货也来得及。

硬件条件上，东库门口有个大院子，停车装卸都方便，我开小货车去能直接倒到冷库门口。老农贸市场那边就不行了，巷子窄，人多车多，早上高峰期电瓶车都难挤进去。新手小店如果刚开张，我建议先去东库把基础品类备齐，鲜货可以少量试拿，等摸清自己客人的口味再调整。旺季老店备货肯定以东库为主，但每天早上去鲜货区拿点当天的串，回来跟冻货掺着卖，是不少老同行的做法。

今天跑这一趟，鸡翅和牛肉串的货源基本定了，回去路上还在想，下次得去隔壁沁阳看看，听说那边也开了个冻货批发市场，不知道有没有更实惠的渠道。反正干这行就是多跑多比，货比三家才不亏。