易县烧烤半成品批发市场和踩点心得

易县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车从店里出来，想着趁中午前把下周的货备一备。跑了易县的两个主要批发点，一个是老蔬菜批发市场边上的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货棚子。两个地方离得不远，但各有各的门道，给大伙说说我今天的实际感受。

第一家：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着围墙往里走约五十米，有个挂着“恒温冷库”蓝牌子的铁皮大院。

这地方当地人习惯叫“冻货大院”，其实就是一个围着蓝色铁皮棚的冷库群，大概有十来个冻品档口挤在一起。门口堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿，冰柜成排码在棚子下面，走进去能明显感觉到一股凉气。我今天主要想找鸡翅和脆骨，转了两家，发现这里的冻货确实齐全，不光有常见的牛肉串、羊肉串，连鸡胗、鸡心、鱿鱼须这种偏门货都有整箱的。老板是个四十来岁的大姐，看我搬得费劲，主动递了个小推车过来，说“先转着看，定下来我帮你搬上车”。这里营业时间挺长，早上六点开门，到晚上七八点才收摊，我九点半到的时候正是上货高峰，但停车位还算宽裕，院子里能并排停三四辆小货车。

第二家：南环路与西二巷交叉口的鲜货棚子

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米，路边一排白色的彩钢瓦大棚，门口挂着“当日鲜肉”的红布条。

这家规模比冻货大院小一些，大概五六个摊位，但主打的是当天凌晨到的鲜肉。我到的时候快十一点了，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板正拿刀片肉。他说今天牛肉货源有点紧，但五花肉和羊肉都还新鲜，我顺手拿了两箱五花肉串。这里的服务更灵活，老板能帮忙代加工，比如你要穿串，他这边有现成的竹签和调料，加一点手工费就行。不过停车是个问题，门口就是马路，只能临时靠边停，装卸货得动作快点，不然容易堵路。营业时间偏早，凌晨四点就开始卖，到中午基本收摊，想吃当天鲜货就得赶早。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我肯定去冻货大院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、脆骨这种耐冻的放得住，一次拿够一周的量，老板还答应退换货爽快，偶尔拿多了也能商量。但要是当天想穿点鲜串，比如周末生意好，我会绕到南环路的鲜货棚子，哪怕贵一点，但肉质确实更嫩，客人吃得出来差别。两家各有各的硬条件：冻货大院停车方便，适合旺季大批量装车；鲜货棚子虽然停车挤，但胜在新鲜和能代加工，适合我这种小店日常补货。我自己的习惯是，先绕冻货大院转一圈看有没有新到的整箱鱿鱼须，再骑车去鲜货棚子看看当天的五花肉，这样两头都不耽误。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去冻货大院摸一遍价格，那里品类全，适合起步阶段试水，不用一次压太多货。旺季备货的话，冻货大院还是首选，停车装卸都方便，一次能装满小货车。要是偶尔补个货，或者想给菜单加点鲜货，那就勤跑跑南环路的鲜货棚子，虽然要赶早，但值得。今天跑下来，易县烧烤半成品批发这块，冻货大院和鲜货棚子算是互补的关系，一个管囤货，一个管新鲜，我以后大概也会一直这么搭配着用。下次再去隔壁涞水县帮大伙探探那边的批发市场，听说也有个不小的冷库群。