沧源佤族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

沧源佤族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一早，天刚蒙蒙亮，我骑着那辆跟了我五六年的电瓶车，从县城南边的店里出发，去沧源佤族自治县那一片有名的烧烤半成品批发市场转了一圈。这地方做烧烤的同行都熟，主要就是两个大去处，一个是老冻品市场，一个是鲜货集市，都在县城东边那条老街上，挨得不远，骑电瓶车也就一根烟的工夫。今天主要是想找点鸡翅和脆骨，顺道看看有没有新到的整箱鱿鱼须，给店里菜单添个花样。

第一家：老冻品市场的冻货区

市场名称：沧源县老冻品批发市场

地址：大致在建设路与老街交叉口往北，原县农资公司仓库那一排，当地人都叫“冻库大院”

这地方门脸儿不显眼，就是一排蓝色彩钢瓦搭的棚子，门口挂着几块褪了色的“冷冻食品批发”木牌，但走进去才知道里头别有洞天。约莫十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，柜门一掀，冷气扑面而来，里头码得整整齐齐的鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉片，还有那种穿好的面筋串和青椒串。老板是个四十来岁的中年人，正蹲在门口抽烟，见我来了，熟门熟路地问我今天要什么货。我翻了翻冰柜，脆骨有好几个规格，鸡翅也分大小号，货品确实齐全，适合我一口气囤上半个月的量。这地方早上五点半就开门，到中午十二点基本就没人了，所以要拿货得赶早，我今儿个算是来得巧，九点半到，正好赶上他们刚卸完一批新货。老板人实在，看我搬得费劲，主动帮我用塑料筐装好，又搭了把手推到门口，还念叨着最近牛肉货源有点紧，让我要拿就趁早定。

第二家：鲜货集市的现穿区

市场名称：沧源县东门鲜货集市

地址：就在老冻品市场往南走三百米，南环路与西二巷交叉口那个铁皮大棚，听说以前是县汽车站的停车场改的

这地方跟冻库大院完全是两种气氛。大棚底下没有冰柜，摆的是一溜窄长的水泥台案，每天凌晨四点多，屠宰场的车就来了，台面上摆着当天现杀的牛肉、羊肉、猪五花，还带着温乎气儿。台案边上有几个大姐专门负责现穿串，竹签子泡在水桶里，她们手速飞快，一串串牛肉粒夹着肥油，穿得匀称扎实。我在这儿拿了两箱现穿的牛肉串，又挑了几把青椒串，因为当天现串的肉烤出来汁水足，不像冻货那么干柴。这儿的老板是个三十出头的年轻人，话不多，但动作利索，我问他能不能帮我代加工一下，把鸡翅划几刀腌上，他说可以，还顺手送了我一小块羊尾油，说烤串时抹在铁网上不粘。不过这儿停车不太方便，大棚门口就一条窄道，三轮车和电瓶车挤在一起，我差点没找到地方停，开车来的同行得注意，最好错开早晨六点到八点的高峰期。这集市一般到上午十点就收得差不多了，剩的货都是别人挑剩下的，所以想拿好货必须起早。

冻货和鲜货，各有各的用处

两家跑完，我心里就有数了。冻货那边适合囤货，冰柜里什么都有，一箱箱搬回去放冷库，半个月不愁没料，而且老板能赊账，老客户签个字就能先拉货，月底再结，对资金周转不灵的小店挺友好。鲜货这边则讲究个“鲜”字，每天现穿现卖，肉质的口感和冻货完全是两码事，就是得每天来，不能偷懒，而且停车和装卸都不太方便，碰上雨天棚顶还漏几滴水。如果我是新开的小店，我建议先去冻库大院把基础品类配齐，省事；要是旺季老店，当天要出几百串，那鲜货集市的现穿串绝对不能省，客人一吃就能尝出区别；至于平时补个货，那看哪家顺路去哪家，反正两家离得也不远。对了，这沧源佤族自治县烧烤半成品批发市场，其实还有一个藏在老街深处的冷库群，专做整箱批发的，但那边主要走量，散客去了不一定搭理你，我就不多提了。整体来说，沧源这边的冻货批发市场虽然规模不算大，但五脏俱全，做本地生意足够了。下回我再去隔壁的耿马县，帮大伙探探那边的行情。