沽源县烧烤半成品批发市场和踩点心得

沽源县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着夏天旺季马上要到了，该去沽源县那边看看烧烤半成品的货源了。我跑烧烤店这些年，进货这块一直是自己盯着，这次特意把沽源县两个主要的批发市场都转了一圈，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。下面就给同行朋友们唠唠我今天的实际感受。

冻品大院：货全冰柜多，适合囤货的老地方

**市场名称：** 沽源县老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品批发大院

**地址：** 建设路与北二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个冻品大院其实是个老院子，门口挂着褪色的“冷冻食品批发”牌子，里面约十来个冻品档口，每个档口都是冰柜成排，从门口一直摆到最里头。我每次来都先绕冰库转一圈，再看鲜货，这已经成习惯了。今天主要想找鸡翅和牛肉串，第一家的老板我熟，直接跟我说最近牛肉货源有点紧，让我多拿点备着。这里的货品确实齐全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有，整箱整箱的，适合旺季前囤货。营业时间也早，凌晨五六点就开门了，但中午以后人少，老板们都在门口打盹。

服务上，这个院子的老板普遍比较实在，我买得多的时候，他们会主动帮我搬货到车边，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻翅中，拆开发现有几个颜色不对，拿回去二话没说就给我换了。不过这里停车位不算多，院子门口就一条窄路，我今天是骑电瓶车来的，还算方便，要是开小货车来，得赶早或者停到对面马路牙子上。整体来说，这个冻品大院适合我这种开了几年的老店，旺季前一次性把货囤够。

鲜货市场：凌晨到货，适合当天现穿

**市场名称：** 沽源县南环路鲜货批发市场

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库群，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是

这个鲜货市场跟冻品大院完全两种风格，它是个铁皮大棚，大棚底下每天凌晨三四点开始上货，鲜肉、鲜串都是当天到的。我今天到的时候已经快中午了，大棚里人不多，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说早上刚切下来的，让我带点回去试试。这里的鲜肉确实新鲜，牛肉串、羊肉串都是现切现串的，五花肉也是整块放案板上，你要多少现切。还有青椒串、蒜苔串这类素串，也是早上串好的，看着就水灵。

但说实话，这个市场不适合囤货，因为都是鲜货，放不住，当天不卖完就得处理掉。服务上，这里的老板更随意一点，帮忙搬货倒是没问题，但退换货就得看情况了，毕竟鲜货这东西，你拿回去再拿来说不清楚。赊账基本没戏，都是现钱现货。停车还算方便，大棚外面有一片空地，今天有个开小货车来的同行，卸货卸得挺快。营业时间就是凌晨到中午，过了午后基本收摊了。这个市场适合我平时日常补货用，比如周末生意好，临时缺个几十串，早上来拿一批当天现穿的，晚上就能卖。

两家对比：囤货和补货各有所长

如果图省事囤货，我肯定首选冻品大院，冰柜成排，货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉这些都能一次拿齐，而且老板服务态度好，退换货不墨迹，旺季前我基本都去那里备货。但要是当天鲜货到了，比如周六早上，我肯定绕到南环路鲜货市场拿几箱现穿的牛肉串和青椒串，虽然贵一点，但口感确实比冻货好，老顾客一吃就能吃出来。停车方面，鲜货市场比冻品大院方便，开小货车来卸货也顺畅，就是得早起，晚了好东西都被挑走了。新手小店的话，我建议先去冻品大院，货全、价格稳定，不用天天起早，等生意稳了再考虑鲜货市场。

我的建议和下次计划

总的来说，沽源县的烧烤半成品批发市场就这两个地方最值得跑，一个管囤货，一个管新鲜。新开店的朋友，我建议先去冻品大院摸清货源，把基础品类备齐，不要一上来就追求鲜货，成本高还容易压货。旺季老店备货，冻品大院是主力，鲜货市场作为补充。偶尔补货的话，南环路鲜货市场随到随买，不用提前订。今天这一趟跑下来，虽然太阳晒得够呛，但心里有底了，下次我再去隔壁蓝旗县那边帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也有几个不错的冷库大院，回头再跟大家唠。