津市市烧烤半成品批发市场和踩点心得

津市市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，天阴沉沉的，看着像要下雨又没下，空气里那股闷劲儿让人不太舒服。想着店里备货快见底了，尤其是鸡翅和牛肉串这两样，走得最快，我索性骑上电瓶车往津市市跑一趟，去那几个常去的烧烤半成品批发市场转转。这一趟下来，感觉还真有点收获，顺便也摸清了各家最近的情况，给大伙儿唠唠。

老刘冻品批发市场

地址：津市市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老刘冷库”

这个市场我熟得很，门脸是一排蓝色铁皮棚，顶上挂着个大牌子，写着“老刘冻品批发”。棚子下面约莫有十来个冻品档口，每个档口里都摆着三四台大冰柜，成排成排的，掀开盖子冷气直冒。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串，基本你要的烧烤半成品这儿都能找着。老板老刘是个四十来岁的汉子，说话嗓门大，但人实在，我每次来都先到他这儿转一圈。

今儿到的时候快九点半了，老刘正忙着给一个饭店的伙计装货，见我来了，冲我点了下头说“自己先看”。我掀开冰柜翻了翻，瞅见新到的一批整箱鱿鱼须，个头挺匀称，问了一句，老刘说这批货是昨儿夜里到的，新鲜得很，拿回去串串儿卖肯定抢手。我记下了，但今天主要是找鸡翅和牛肉串，就没急着拿。这儿营业时间挺早，六点多就开门，晚上到五六点收摊，停车倒是不太方便，门口就一条窄道，电瓶车好停，小货车就得靠边挤着。

城南鲜货批发市场

地址：津市市南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口有个“鲜货交易区”的蓝牌子

这个市场离老刘那儿骑车大概十分钟，就在南环路往西拐进去的一个大院子里。门脸看着不像老刘那么规整，是几排水泥台子搭的棚，顶上盖着石棉瓦，地上湿漉漉的，常年有水汽。这儿主打鲜货，每天凌晨三四点就开始上货，附近村里杀好的羊、牛、猪直接拉过来，台面上摆着整扇的肉，还有几块试用的羊尾油搁在角落，懂行的都知道那是拿来烤串儿抹油用的。

我到的时候已经十点多了，鲜货区的人潮退了不少，但还有几个摊主在收拾。我常找的那个摊位老板姓李，见我来，笑着说“今儿来晚了，好货都让早起的拿走了”。我翻了翻他剩下的牛肉，纹理还行，但确实不如凌晨那批新鲜。他说要是想拿当天的鲜牛肉串，得赶在七点前来，他帮我留货。这儿服务比老刘那边周到些，老板能帮忙搬货，退换货也爽快，有时候手头紧还能赊个账，但前提是熟客。停车场倒是有个大院子，装卸货方便，就是早上高峰期车多人多，得有点耐心。

两家对比

如果图省事囤货，我肯定首选老刘冻品批发市场，冰柜成排、货品齐全，冻鸡翅、牛肉串这些烧烤半成品一箱箱码得整整齐齐，适合一次拉够量，回去扔冷库里慢慢用。而且老刘那边营业时间长，下午去也不耽误事儿。但要是当天现穿的鲜肉串，那就得赶早去城南鲜货批发市场，凌晨到货的鲜肉口感确实不一样，烤出来嫩，顾客吃得出差别。服务上，老刘那边忙起来顾不上帮你搬，但价格实在，比别家实惠；城南那边老板更灵活，能赊账、能代加工，就是得赶早，错过那拨就得等明天。

停车和装卸这块，城南那个大院宽敞多了，货车进出方便，老刘那儿就差点意思，门口窄，还得看运气找位置。新手小店要是刚开业，我建议先去城南鲜货市场，少拿点当天鲜肉试水，成本可控；旺季老店备货就去老刘冻品批发市场，一次囤够省心；平时日常补货，那就看哪个近去哪儿，反正这两个地儿都在津市市，跑一趟也不亏。

一点小建议

今儿这趟跑下来，总体感觉津市市烧烤半成品批发这块儿，冻货和鲜货分工挺明确，各家有各家的门道。新开店的朋友，别贪多，先摸清自己周边顾客的口味，再去选货，冻货拿常用的几种，鲜货少量试，这样压力小。旺季的时候，提前跟老刘或者城南的老李打个招呼，让他们留货，别临时跑空。我这次重点找的鸡翅和牛肉串，老刘那边冻货有货，城南的鲜牛肉得赶早，下次我计划去临近的安乡县再探探，听说那边也有几个不错的批发点，到时候再给大伙儿分享。