潜江市烧烤半成品批发市场和踩点心得

潜江市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天一早，趁着太阳还没把路面烤得发烫，我骑电瓶车跑了趟潜江市郊的杨市街道，专门去看那边新聚起来的烧烤半成品批发市场。干烧烤这行十几年，进货的渠道我自认摸得透，但这两年潜江周边做烧烤半成品批发的越来越多，以前常去的老地方有些档口搬了，有些新开了，不实地踩踩点，心里总不踏实。这回我主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看有没有性价比不错的脆骨。跑了两个地方，一个是老牌的冷链物流园，一个是后来兴起的鲜货市场，各有各的门道，写下来给同行朋友们做个参考。

老冷链物流园：冻货齐全，适合囤货

市场名称：潜江市杨市冷链物流园冻品区

地址：大致在章华南路与杨市工业园交叉口往东走约五百米，当地人习惯叫“杨市冷库大院”，门口挂着几块褪色的“冻品批发”铁皮招牌，正对着一个大型停车场。

这个地方我是熟门熟路了，以前常来。大门进去左边一排蓝色铁皮棚，约莫有十二三个冻品档口，每个档口里冰柜成排，冷气白蒙蒙地往外冒。今天九点半到的，已经有不少小面包车在装货，我熟识的老周档口前堆了好几箱冻鸡翅，他正忙着给一个乡镇来的客户点数。我凑过去翻了翻他新到的整箱牛肉串，串得整齐，肥瘦也均匀，比别家看着实在。老周边搬货边跟我唠，说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但品质他敢保。这里营业时间早，凌晨五点多就开门，到下午两点基本就没什么人了，适合我们这种习惯早起进货的。停车位充足，装卸货有专门的月台，我每次来都直接把电瓶车骑到档口门口，方便得很。缺点就是鲜货少，基本都是冻品，如果当天想穿点新鲜五花肉，这里不太合适。

鲜货市场：凌晨到货，现穿现用

市场名称：潜江市东门鲜货批发市场

地址：在南环路与东城大道交叉口附近，原老汽车站往北走约五百米，路边是一排铁皮大棚，早上热闹得很，过了中午就冷清。

这个市场是后来才有的，专门做鲜货。今天从冷库大院出来已经十点半，赶到这里刚好赶上收尾。大棚里大概有七八个摊位，主营当天凌晨宰杀的猪肉、牛肉和鸡货，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说穿串时肥瘦搭配用这个最香。我找相熟的小刘拿了点鲜牛肉，他帮我现场切成条，又代加工穿了几百串，服务算是周到。这里价格比冻货贵一些，但胜在新鲜，穿出来的串烤出来口感完全不同。营业时间跟冷库那边正好错开，凌晨两三点就开始上货，到上午十一点基本收摊。停车位少，大棚前那条路窄，我骑电瓶车还好，开小货车来的同行得赶早，不然只能停到两百米外的巷子里。退换货倒是爽快，上次我拿的一批青椒串有点蔫，小刘二话没说给换了。

两家对比和我的进货习惯

如果图省事囤货，我首选杨市冷库大院，冻鸡翅、牛肉串、面筋这些常年备着，量大管够，价格也稳定，适合旺季前一次性补足。但要是当天想穿点鲜货，比如周末客流大要加几手五花肉，我肯定绕道东门市场，哪怕贵一点也值。我自己的习惯是，先绕冷库转一圈看好冻品，再去鲜货市场拿当天要用的，这样两头都不耽误。东门市场那边停车难，我一般都错开高峰，十点以后去反而人少，老板也有空跟你聊几句。新开店的朋友，我建议先以杨市冷库为主，货源稳、品类全，等摸清自己客人的口味了，再慢慢加鲜货的比例。旺季备货就两家都得跑，冻货囤量，鲜货走量。偶尔补货的话，就近选一家就行，不用折腾。下次我打算去广华那边探探，听说也有烧烤半成品批发的点，到时候再跟大伙分享。