盱眙县烧烤半成品批发市场和踩点心得

盱眙县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起了个大早，六点半就出门了，想着趁太阳还没把路面烤得发烫之前，把盱眙县两个主要半成品批发市场都跑一遍。我这店开了快八年，进货这事儿早就摸出规律了，但隔一阵子还是得亲自来转转，看看行情变没变。今天重点想找找鸡翅和五花肉，顺便看看有没有新出的串品能加进菜单。

老城冷库大院，冻货囤货的老去处

市场一：老城冷库大院

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰窖院”，门口有个褪色的蓝牌子写着“冷库出租”

这个院子我熟得很，七八年前刚开店那会儿就来这儿拿货。整个院子约莫有十二三个冻品档口，两排铁皮棚子对脸排开，棚顶压着厚厚的保温棉，夏天进去都能哈出白气。每个档口门口都码着三四台卧式冰柜，掀开盖子，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片一箱箱码得整整齐齐，连穿好的面筋和青椒串都有整箱的。这里的老板普遍话不多，你报品种，他直接拿叉车给你从冷库里拖出来，一手交钱一手交货。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为这里冻品成色好坏，隔着冰柜玻璃就能看出个大概。今儿碰见隔壁摊主老周，他正往车上搬整箱的鱿鱼须，跟我说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一截，让我心里有个底。这地方营业时间早，五点就开门，但过了上午十点，好货基本被挑完了，所以想囤货得赶早。

南环路鲜货大棚，当天现穿的活水

市场二：南环路鲜货大棚

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院西侧，门口支着个大遮阳棚，地面常年湿漉漉的，一闻就是生肉味儿

这个市场跟老城那边完全是两种路子。这边主打鲜货，每天凌晨三四点屠宰场的车直接开到棚子里，案板上摆着当天的牛羊肉和鸡腿肉，还带着体温。档口大概七八家，规模比冷库大院小一半，但胜在东西新鲜。穿串的阿姨们就坐在棚子边上，手里不停，你买十斤肉，她当场给你切成块、腌好料、穿上签，工钱算在肉价里，比别家实惠些。我今儿九点半才到，有点晚了，好货已经被前面几家小店挑走大半，剩下的五花肉纹理还行，就是肥了点。跟档口老板娘聊了两句，她说要是想拿当天的鲜牛肉，最好六点前到，她可以帮我留一扇。这边停车不太方便，门口就四个车位，我骑电瓶车来的倒无所谓，开车的同行得注意别堵住巷口。营业时间到中午就收摊，过了点只能等第二天。

两家怎么选，看你店里什么节奏

如果图省事囤货，我肯定首选老城冷库大院，冻品齐全、冰柜成排，一次拉够半个月的量，老板还能帮忙搬货装车，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅有点碎冰，人家二话没说给换了新的。但要是当天有鲜货需求，比如周末客流大、想现穿现烤，那必须绕到南环路大棚，哪怕多跑几公里也值。两家都能赊账，但冷库大院那边要熟脸才行，南环路大棚老板实在，新客也能商量。硬件上，冷库大院门口有个大空地，装卸货方便，开车来随便停；南环路那边就紧张多了，而且中午就收摊，时间上卡得死。新手小店建议先跟南环路大棚混个脸熟，每天的鲜肉用量不大，现拿现穿不压资金；旺季老店备货就去冷库大院，整箱整箱拉，心里踏实；日常补货就看我当天缺什么，缺冻货去东边，缺鲜肉去西边。

跑完这两家，今天采购任务也算完成了。鸡翅在冷库大院拿了三箱，五花肉在南环路大棚穿了两百串，够撑过这个周末。下次有空再去隔壁淮阴区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。