祁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

祁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出门，想着趁上午凉快把祁县那两个批发市场跑一趟。大太阳已经晒得路面发烫，电瓶车骑到半路还碰上一段修路，绕了个小弯才到。这一趟主要想找找鸡翅和五花肉的货源，顺便看看有没有新到的脆骨，店里最近有老客总问这个。祁县烧烤半成品批发这行当，我跑了七八年，说熟也熟，但每次来总能看出点新门道。

老农机公司院里的冻货市场

**市场一：老农机公司院里的冻货市场**

**地址：大致在东风路与西关街交叉口往南一百米，原农机公司大院内，当地人习惯叫它“冷库院”**

这个市场藏在老农机公司的院子里，不熟的人很容易错过。门口没有大招牌，只有一块褪了色的蓝牌子写着“冷库出租”，进院就能看见两排平房，墙根下堆着不少泡沫箱。院子里约莫有十二三个冻品档口，每个档口门口都摆着两三个大冰柜，冰柜盖子上贴着“鸡翅中”“鸡翅尖”“五花肉串”这样的纸条，一眼扫过去货品挺全。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这家的老板跟我熟，每次来都直接招呼“老规矩，鸡翅先拿两箱”。营业时间上，这里早上七点就开门，但真正货齐要到上午十点以后，下午四点前基本就收摊了，所以来这儿得赶早不赶晚。

这家主营冻货，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冷库里，要多少直接说，老板用叉车给你拖出来。服务上，老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，打电话说了一声，下次来直接给我换了。停车很方便，院子里空地大，电瓶车和小货车都能停，装卸货不费劲。如果新开店或者旺季备货，我一般首选这里，货品齐全，一次能囤够量。祁县烧烤半成品批发里，这家算是老资历了，不少县城里的烧烤店都从这儿拿货。

南环路蔬菜批发市场旁边的鲜货区

**市场二：南环路蔬菜批发市场旁边的鲜货区**

**地址：南环路与东二巷交叉口的蔬菜批发市场西侧，紧挨着水产区，铁皮大棚下就是**

这个市场跟第一家不一样，它挨着蔬菜批发市场，每天凌晨四点多就开始上货，鲜肉是当天的，穿好的串也新鲜。大棚底下大概有七八个摊位，台面上摆着刚切的牛肉块、羊尾油，还有穿好的羊肉串、五花肉串，青椒和面筋也是现穿的。我这次来就是奔着鲜五花肉来的，摊主老刘见我来了，边切肉边跟我唠，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵一点，但品质还行。我顺手拿了几串他穿好的牛肉串尝了尝，确实嫩，不是那种泡过嫩肉粉的。

这家主打鲜货，适合当天现穿现卖，口感比冻货好不少。服务上，老板们一般不给送货，但能代加工，比如你说要穿大串还是小串，他们可以按你的要求穿好，额外收点手工费。赊账的话，熟客能行，像我跟老刘说好月底结一次，他也没二话。硬件上，停车位不多，大棚外头就是马路，早上高峰期货车一多就容易堵，装卸货得抓紧。营业时间早，凌晨到中午最热闹，下午基本就没什么人了。如果店里当天卖得快，需要补点鲜货，我肯定绕过来拿几箱。这里算是我心里的“祁县冻货批发市场”之外的补充，专治临时缺货。

两家怎么选，看你要囤货还是卖鲜

对比下来，两家各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定去老农机公司的冷库院，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱搬回去，冻着慢慢用。但要是当天生意好，串不够卖了，我就往南环路跑，鲜肉现穿，客人吃着也放心。服务上，冷库院老板帮忙搬货、退换爽快，适合长期合作；鲜货区这边更灵活，能代加工，但停车和装卸货确实麻烦点。价格方面，冻货整箱拿比鲜货实惠一些，但鲜货贵一点也有道理，口感摆在那儿。

其实两家都不远，骑电瓶车十几分钟就能来回。我今天跑这一趟，鸡翅和五花肉都补齐了，还顺手拿了两箱脆骨，回去试试看客人买不买账。新开店的朋友，我建议先去冷库院把基础货备齐，价格稳、量足；旺季老店备货，也适合去那儿大批量拿；要是日常补货，南环路鲜货区随拿随走，不压货。市场里的小细节也值得留意，比如冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，看着不错，下次我打算试试。行，这次就聊到这儿，下次再去隔壁平遥帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更合适的货源。