舞钢市烧烤半成品批发市场和踩点心得

舞钢市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，想着趁上午凉快把朱兰那边的批发市场跑一遍。舞钢这地方，烧烤摊子一年比一年多，但真正能拿货的地方就那么几处，我这些年基本固定在两个市场来回转，一个是朱兰大道的冻货集中区，另一个是寺坡老市场旁边的鲜货大棚。这两家各有各的门道，今天跑了一上午，把新到的情况跟大伙儿念叨念叨。

第一家：朱兰大道冻货批发市场

**地址：** 大致在朱兰大道与建设路交叉口往东走三百米，路南侧那个蓝色铁皮棚院子，当地人习惯叫“冷库大院”，门口能看到一排冰库的白色标识。

这个市场规模不算小，约莫有十二三个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到胸口高的位置，整箱整箱的冻鸡翅、牛肉串、五花肉码得整整齐齐。我进门先绕冰库转了一圈，这是老习惯了，冻货这东西，得先看冰柜的霜层厚不厚，霜太厚说明货放得久，不新鲜。今天运气不错，看到新到的一批整箱鱿鱼须，个头匀称，颜色也透亮，顺手订了两箱。

这里的老板普遍话不多，但干活利索，你指哪箱他给你搬哪箱，装车的时候还会搭把手。退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅根化冻了，拿回去人家二话没说给换了。不过赊账就别想了，这里基本都是现款现结，顶多老客户能压个一两天的账期。停车倒是方便，院子外面画了一排车位，就是装卸货的时候得自己盯着点，别挡了后面来的车。营业时间从早上六点到下午五点，过了五点基本就没人了，所以囤货得赶早。

第二家：寺坡老市场鲜货大棚

**地址：** 在寺坡老蔬菜批发市场东门斜对面，沿着南环路往里走，看到那个铁皮大棚就是，门口常年堆着几只塑料周转筐，上面印着“鲜肉”两个字。

这个市场和冻货市场完全是两个路子。这里主打的是当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、猪五花都挂在铁钩子上，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客户穿串试口感用的。我一般下午过来，因为早上货刚到的时候人多，挤得转不开身。今天到的时候快十一点了，人少了一些，跟卖牛肉的档主聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，上价涨了一点，但穿串用的牛肋条还算稳定。

这边服务更灵活，老板能帮你把肉切成条，甚至代加工穿串，不过要收一点手工费。退换货也痛快，只要当天拿回去说一声，基本都给处理。停车是个麻烦事，门口就两三个位置，晚一点就得停到老市场里面走两步过来。营业时间从凌晨四点到中午十二点，过了中午就收摊了，所以只能当天用当天买，不适合囤货。

两家怎么选，看你是哪种干法

如果图省事、想一次性把冻货备齐，我肯定推荐朱兰那家冻货市场，鸡翅、牛肉串、面筋、青椒串这些半成品都有，冰柜里翻一翻就能凑齐一车，回去扔冷库里慢慢用。但要是当天有鲜货需求，比如晚上要烤鲜羊肉串，那必须绕到寺坡大棚去拿，虽然贵一点，但口感确实比冻货强太多。

对我这种开了七八年的老店来说，旺季备货基本两边都跑，冻货囤量，鲜货当天补。新手小店的话，我建议先从冻货市场起步，门槛低、货品稳，等摸清了客人的口味再考虑跟鲜货市场的老板混个脸熟。日常补货就更随意了，哪边顺路去哪边，反正都是老熟人，不会坑你。

这两家市场在舞钢市烧烤半成品批发这个圈子里算是主力了，冻货市场货全，鲜货市场新鲜，各有各的用处。回头我再去舞钢市冻货批发市场那边看看有没有新开的档口，到时候再跟大伙儿汇报。下次有空，我还想去隔壁叶县探探那边的货源，听说这两年也发展起来不少。